烘焙小白入坑之一发快手菠萝包（强烈安利博世电动打蛋器）

作者： 肥思大只禾伙人

昨晚用100%中种法做了表面酥脆和内里的软绵绵菠萝排包，今晚突然想又试试快手的菠萝包（直接法，而且只发酵一次），谢谢集美“小祉”的方子，面团的方子参考了她的，酥皮方子我是另外做，不按照她的。 强烈安利博世电动打蛋器啊，最高档都可以让婴儿睡觉好吗！几乎没声音到我以为没有在工作！重点可以1分钟内用搅面棒让材料成团！！！！!!!∑(ﾟДﾟノ)ノ太强了！！！！

用料

• 包子的面团的材料：日清山茶花高筋面粉200＋日清山茶花低筋面粉50 （共250克）
• 鸡蛋 1个
• 纯牛奶 100克
• 淡奶油 50克
• 太港白砂糖 55克
• 盐 2克
• 耐高糖高活性干酵母 3克
• 金凯利黄油 20克
• 酥皮的材料：
• 金凯利黄油 100克
• 太港细砂糖 70克
• 鸡蛋 1个（大概40克）
• 日清山茶花低筋面粉 140克
• 雀巢全脂奶粉 30克
• 最后润色的蛋黄液 1个蛋黄
• 厨师机和烤箱必备啊！不多说！！！ 没有就买了再做呗。

烘焙小白入坑之一发快手菠萝包（强烈安利博世电动打蛋器）的做法步骤

步骤 1

面团全部材料按顺序放进去厨师机，先是淡奶油，鸡蛋，糖，盐，然后才是高筋面粉（还是那句话：记得活埋它们！）最后才放酵母！！！！！！！放进去博世电动打蛋器低速1分钟转最哈高速搅拌1分钟，立刻成团！！然后我就直接扔进去厨师机中高速6分钟居然出膜！博世电动打蛋器加快了厨师机出膜的速度哦！！一举两得！出膜就直接进烤箱发酵了喂！（温度选25到28就行了，因为慢点，我们酥皮需要时间制作和冷藏）

步骤 2

准备酥皮，我的金凯利黄油从冰箱拿出来，所以我加了砂糖后，直接这样软化。（因为我就是这么懒的哈哈哈哈哈哈哈哈哈）

步骤 3

软化了的黄油和白砂糖，我直接用博世电动打蛋器把它们搅打，十几秒就这样了！几乎静音，恐怖。

步骤 4

加上过筛的低筋面粉和剩余所有材料搅拌了喔！

步骤 5

装进保鲜袋，很粘手，记得带一次性手套~~放进冰箱1个小时冷藏备用（不是冰冻那个啊！）

步骤 6

一开始的发酵中的面团拿出来分成几份（我是随心所欲的，手上沾点高筋粉），滚圆圆，然后继续回烤箱发酵（一般这时候距离一开始发酵的时间是15到20分钟，我们现在只是拿出来造型，并没有结束一发的喂，不要以为拿出来放进去又是第二次发酵了哦）

步骤 7

1个小时过去后，把酥皮拿出来，弄成差不多大小的几个圆圆，然后压扁，打开烤箱放进去还正在发酵的面团表面，并刷上蛋黄液体！！继续发酵，直到轻轻戳它们，洞洞不立刻回弹或者塌陷。（这时候温度可以到32度，因为酥皮已经放进去了，适当加快它的速度）

步骤 8

随着发酵长大，酥皮也会被撑大的，直接就是菠萝🍍花纹了！完全不需要自己画的！！哼哼哼！（因为我真的很懒。）（记得发酵完预热烤箱，我是180度20分钟左右）

步骤 9

最后就是温度，我的烤箱太小了，所以火不能太大，155度上下火一起7分钟，然后130度下火＋180度上火7分钟（不想上色太深记住盖锡纸喔。）

步骤 10

成品图！还自己做了千层酥脆的饼（介乎于曲奇饼和千层酥之间）

步骤 11

成品图

步骤 12

花纹都是伴随发酵自己裂开的！

烘焙小白入坑之一发快手菠萝包（强烈安利博世电动打蛋器）的小贴士

因为是直接法做的，所以不必多说，大家记得，只有新鲜出炉最好吃，随着温度降下来，包子会越来越硬的，丢失水分的速度是最快的。这就是快手的缺点！

菜谱创建时间：2020-04-01 13:09:55