全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油

作者： 机器烧爱铜锣喵

没用模具就只用烤盘，但是饼胚样子也蛮好看滴，四不四？ 饼胚用的50%的王后粗麸，因为这个粉的麸皮太多太粗糙所以预先处理了一下，建议C类全麦粉预先处理，AB完全不需要。（全麦粉类别看这个https://www.xiachufang.com/recipe/104250988/） 我放了10g无盐黄油，因为这个粉麸皮粗糙，所以改善一下口感。不放也是可以的，但我觉得可以提高口感，还是推荐放一些 如果不是想夹各种食材做成三明治，只是空口吃的话，不推荐这个饼胚配方。无油少油还比较粗糙的全麦，好吃不到哪里去的 如果喜欢稍微柔和一些的口感，那么久吧全麦粉全部改成高粉会更好吃，然后水量需要减少呦

用料

• 全麦粉 120g
• 高筋粉 120g
• 鲜酵母（或干酵母） 7g（2.5g）
• 水 150
• 盐 2g
• 黄油（可不加、粗麸建议加） 5-10g

全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤

步骤 1

用的是王后粗麸/粗粒全麦粉，这个粉的麸皮太多太粗糙，所以我提前和等量得水进行水合

步骤 2

全麦粉120g+水120g混合均匀即可，冰箱冷藏一会（时间没限制）。这样用掉了120g水，那么主面团就剩余30g了哇～

步骤 3

放入全部材料，注意预留一部分水量来调节面团的干湿度

步骤 4

我用的是面包机的揉面程序

步骤 5

揉到10分钟的时候，面团已略微有一些光滑了，放入黄油

步骤 6

到面团比较光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序正好15分钟

步骤 7

揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

步骤 8

把面团揉圆，放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

步骤 9

我家里大概25度，我就直接室温发酵了。发酵至两倍大，我用了60分钟

步骤 10

案板上倒扣出面团

步骤 11

面团称重，用电子秤均匀分割成3份。我做的是3个帕尼尼。一共400g，每个约133g

步骤 12

分割后面团揉圆

步骤 13

盖保鲜膜稍稍松弛约15分钟

步骤 14

现在开始塑形

步骤 15

用擀面杖将面团擀成长方形的饼状，注意这一步，要擀的更均匀，面团完全的排气

步骤 16

宽度14cm左右

步骤 17

长度21cm左右

步骤 18

翻面整理成规整的长方形

步骤 19

上面面饼往中间折

步骤 20

下面面饼也往中间折

步骤 21

接口处稍捏紧

步骤 22

翻面，塑形完成

步骤 23

放入烤盘中

步骤 24

发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好

步骤 25

我发酵了40分钟。（第25分钟开始预热烤箱上下火180度）

步骤 26

放入预热好的烤箱中

步骤 27

上下火180度烤18-20分钟

步骤 28

这个面包因为无糖也没有什么油性食材，所以非常不容易上色

步骤 29

准备三明治，随便喜欢的食材

步骤 30

我用了芝士片+番茄+鸡蛋+培根

步骤 31

三明治热压机压上几分钟就好了~或者用平底锅也可以，都没有微波炉也行

步骤 32

热吃热吃啊，放凉就不好吃了 张嘴

全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的小贴士

1.全麦粉是王后粗麸，因为这个粉的麸皮太多太粗糙所以预先处理了一下，建议C类全麦粉预先处理，AB完全不需要。（全麦粉类别看这个https://www.xiachufang.com/recipe/104250988/） 2.请注意预留部分水来调节面团的吸水性 3.如果不是想夹各种食材做成三明治，只是空口吃的话，不推荐这个饼胚配方。无油少油还比较粗糙的全麦，好吃不到哪里去的 4.帕尼尼推荐热吃热吃，凉了味道就完全变了 5.成品大小基本上和星巴克的帕尼尼一致

菜谱创建时间：2020-04-01 12:07:33