巧克力吐司

作者： 玥巧

本配方来源于啊呜老师的奶油巧克力吐司配方 做的时候稍微根据自己实际情况做了一点点调整，仅作为记录 图片是晚上拍摄，随便看看就好(✪▽✪)

用料

• 种面团
• 高筋面粉 150克
• 白砂糖 5克
• 牛奶 95克
• 耐高糖酵母 3克
• 主面团
• 高筋粉 100克
• 可可粉 10-15克
• 白砂糖 45克
• 盐 2.5克
• 全蛋液 55克
• 淡奶油 43克
• 黄油 20克
• 耐高温黑巧克力豆 35克
• 耐高糖酵母粉 1克

巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

所有的中种面团放入厨师机揉2-3分钟 或者放入容器手揉成团，盖保鲜膜室温发酵三倍大小

步骤 2

主面团除黄油和巧克力豆豆以外的所有材料放入厨师机，中种面团撕小块也放进去，厨师机定时12分钟，三档揉成没有干粉的面团，改5-6档揉成结实厚膜

步骤 3

加入黄油，5档揉出手套膜，然后加入巧克力豆豆，揉匀即可，不要揉过哦 整理一下放盆里室温松弛发酵30分钟

步骤 4

发酵好的面团轻拍排气后均分成三等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 5

松弛好的面团进行一次擀卷，有大气泡的话拍掉，擀卷要均匀 盖保鲜膜室温松弛15-20分钟

步骤 6

松弛好的面团进行二次擀卷，擀卷要轻柔，不要破坏面团组织

步骤 7

二次擀卷的面团放入450克吐司模具，放入烤箱进行二次发酵，烤箱里面放一碗热水

步骤 8

发酵到8-9分满的时候，把水和吐司模具拿出烤箱，180度预热烤箱

步骤 9

烤箱180度40分钟，中途上色均匀后加盖锡纸，低糖吐司盒要适当减烘烤时间

步骤 10

烘烤完成后立即取出轻震模具，然后取出面包放在晾架上室温冷却

步骤 11

晾至有余温的时候保鲜袋密封保存，撕着吃，切片吃，都很ok 偶尔吃到的巧克力豆豆是惊喜呦

巧克力吐司的小贴士

1.烤箱温度时间仅供参考，根据自己烤箱情况定 2.面粉吸水性不同，可以预留部分液体调整 3.面粉我用臻谷农，可可粉法芙娜，巧克力豆豆最好是耐高温的，我用可可百利耐高温巧克力豆 4.盖锡纸的时候一定要盖好，否则你会后悔的

菜谱创建时间：2020-04-01 11:08:42