超级超级多的米酒

作者： 爱分享美食的菇凉

用来炖蛋，加枸杞，桂圆、红枣非常的暖身子

用料

• 糯米 750克
• 甜酒曲 9克
• 温水 50克
• 凉开水 950克

超级超级多的米酒的做法步骤

步骤 1

准备好甜酒曲和糯米

步骤 2

糯米清洗3遍，然后加水泡10小时

步骤 3

蒸箱预热过温蒸模式设置时间30分钟

步骤 4

蒸盘铺一层烘培纸防粘，糯米倒掉水均匀的铺在蒸盘上，蒸箱预热提示音响后放入糯米

步骤 5

蒸好的糯米饭晶莹剔透很有嚼劲

步骤 6

将糯米用饭勺打散凉凉

步骤 7

50克温水倒入9克甜酒曲化开，称好凉开水备用

步骤 8

糯米粉装入盆中，这个时候的糯米饭成团很硬，没关系，接着往下看

步骤 9

凉开水分次加入到糯米饭里（不是全部的水一次性倒进去，因糯米的吸水性不一样）

步骤 10

加水后拌匀，糯米饭成一粒一粒的状态

步骤 11

接着加水，每一次加水都要拌匀，让糯米饭吸收水分

步骤 12

继续加水，糯米饭吸收充足的水分后是这个状态的，表面有大概1-2厘米的水没关系

步骤 13

加入拌好的甜酒曲拌匀，一定一定要拌匀哈

步骤 14

拌好后糯米成流动状态，插一根筷子或者擀面杖进去抽出来孔洞立马消失了，说明水分很充足了

步骤 15

抽出来是这个样子的，很稀，不要着急，静置它

步骤 16

大概5分钟左右水分全部被糯米吸收

步骤 17

用擀面杖在中间插一个孔，方便出酒

步骤 18

然后盖上保鲜膜放入蒸箱发酵72小时，如没有蒸箱可放置在温暖的地方自然发酵96小时，发酵期间千万不要好奇打开观看

步骤 19

发酵好的米酒，中间用勺子推开，分离出米酒，可以过滤出来，不介意的可以带酒糟一起吃，记得要放冰箱哦，不然很容易发酵过头变酸味儿哦！

菜谱创建时间：2020-04-01 10:17:04