小朋友做香肠包（附如何判断发酵状态）

作者： 荞麦的麦香小厨

本方子可以做16个左右的香肠包，每个剂子50克左右。 如果香肠长度很长，可以将剂子分成更大的份量，比如Costco的热狗肠需要每个剂子80克左右。 图片是和小朋友一起做的所以看起来不那么整齐😃

用料

• 高筋面粉 400克
• 牛奶 240克
• 鸡蛋 1个(约50克）
• 盐 1/2 teaspoon（约4-5克）
• 糖 50克
• 酵母 1 teaspoon （约5 克）
• 黄油 35克

小朋友做香肠包（附如何判断发酵状态）的做法步骤

步骤 1

400克面粉 240克牛奶 1个鸡蛋 1/2 teaspoon 盐 （约5克） 50克糖 1 teaspoon 酵母 （约5克） 35克黄油 按先液体、后固体的顺序放入以上材料，使用小美、厨师机、面包机或者手揉，采用后油法（就是先不加入黄油，揉到可以抻出较厚的膜但是破洞边缘有锯齿的时候，再加入软化的黄油后再揉至完全阶段）揉成面团； 我使用的是小美，先放入牛奶、鸡蛋、酵母10秒速度3混合均匀，再加入面粉、盐、糖，30秒速度3混合；然后使用揉面功能6分30秒，再加入室温软化的黄油揉面8分钟 取出面团

步骤 2

将面团放入大碗中松松盖上保鲜膜，天气冷发酵慢，所以在烤箱里打开灯，不加温度，放入面团，旁边放一碗热水保持烤箱湿度，发一个小时左右至原来的2倍大，手指沾上面粉，插入面团拔出时洞口不回缩也不塌陷，即发酵完毕；（如果洞口回缩表示发酵不足；如果洞口塌陷表示发酵过度）；

步骤 3

将面团拍几下排出气泡，分成16个剂子，每个剂子约50克左右，松弛15分钟；（擀面杖擀开面团，面团不回缩表示松弛到位）；

步骤 4

将剂子搓成长条裹在香肠上；

步骤 5

二次发酵约30分钟至面团涨大至原来的2倍；（用手按压面团，抬起手，压痕缓慢回缩一部分即为发酵结束，压痕不回弹即为发酵过度，压痕迅速回弹即为发酵不足）；

步骤 6

预热烤箱360华氏（180摄氏度），将1个蛋黄搅散加入1 tablespoon水和1 teaspoon糖制成蛋黄液，在面包表面涂蛋黄液，撒黑芝麻；

步骤 7

360华氏（180摄氏）烤15分钟即可。满室都是面包和香肠混合的香气。

小朋友做香肠包（附如何判断发酵状态）的小贴士

使用该配方小美揉面4分钟后面团大概是三分筋，5.5分钟后面团五分筋，6.5分钟后面团七分筋，再加入黄油揉面8分钟（分次进行，方便随时检查状态，最后时间一分钟一分钟的加），直至形成十分筋。

菜谱创建时间：2020-04-01 08:51:38