【菜鸟食记11】6步做好糯米烧麦

作者： 软糖菌菌硬

看起来复杂的烧麦，其实做起来并不比饺子困难。饺子还要讲究各种包法，烧麦则随意很多，就算做得不是特别漂亮，至少也不会很难看。 烧麦用料相对也比较简单，其实做多了也不需要担心，多余的馅料可以直接蒸一蒸吃。 这个方子的用油量不多，用的调味品也不多，口味较清淡，可自行调整。用料刚好做出20个烧麦，可以根据自己需要调整用量。 做好的烧麦可以当作早餐，作为午餐便当也是不错的选择。

用料

• #烧麦皮
• 中筋面粉 150克
• 蛋液 24克
• 水 48克
• 盐 1克
• #烧麦馅
• 糯米 200克
• 肉 100克
• 香菇 10至20朵
• 玉米粒 80克
• 笋 80克
• 胡萝卜 半根
• 蚝油 5克
• 生抽 15克
• 糖 5克
• 葱末 少许
• 姜末 少许

【菜鸟食记11】6步做好糯米烧麦的做法步骤

步骤 1

第1步： 糯米提前一晚浸泡。蒸糯米前，屉布浸湿拧干，铺在蒸锅内，糯米平铺在上面，冷水上锅蒸，中火45分钟。

步骤 2

蒸糯米的同时，将烧麦皮的材料混合，揉成团醒发至少1小时。 水加蛋液的重量为中筋面粉的48%。

步骤 3

第2步： 糯米蒸熟备用。

步骤 4

肉剁碎，香菇、笋、胡萝卜切丁，玉米剥粒。

步骤 5

准备好姜末和葱末。

步骤 6

第3步： 热锅凉油。

步骤 7

小火将葱末和姜末煸香。

步骤 8

放入肉沫翻炒。

步骤 9

翻炒数次后，肉沫变色。

步骤 10

放入香菇、玉米、胡萝卜、笋，中火翻炒至五成熟。

步骤 11

放入糯米继续翻炒。

步骤 12

加入生抽、蚝油、糖。

步骤 13

翻炒均匀。

步骤 14

烧麦馅出锅备用。

步骤 15

第4步： 将醒发的面团取出，撒粉、揉面、切块，擀成圆皮。 方法与饺子皮一致，请参考http://www.xiachufang.com/recipe/104462139/。

步骤 16

第5步： 烧麦皮里放入馅料，如图捏出小尖角，小尖角顺着一个方向捏实。

步骤 17

烧麦腰部位置稍稍用虎口捏紧，形成“腰身”。

步骤 18

第6步： 蒸锅内水烧开，铺好油纸，放入烧麦，大火蒸10分钟。

步骤 19

烧麦出锅啦！

【菜鸟食记11】6步做好糯米烧麦的小贴士

🌟糯米一定要提前一晚浸泡，浸透的糯米蒸起来比较快，也比较Q。 🌟香菇要提前2小时浸泡。 🌟烧麦馅可以根据个人喜好调整，多一些或者少一些食材都是没问题的。

菜谱创建时间：2020-04-01 07:38:25