【玫瑰系列】- 玫瑰蛋黄酥

作者： Ethna

酥点要一次成功还是不太容易的 所以我烤了三箱 第三次完美get了千层酥的重点手法 and玫瑰和豆沙咸蛋黄真的很搭呢！ 注意认真看步骤避雷吖

用料

• 普通面粉 150克
• 水 60克
• 椰子油 50克
• 低筋面粉 120克
• 黄油 30克
• 椰子油 30克
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙 150克
• 玫瑰 10朵
• 红曲粉（可选 3克

【玫瑰系列】- 玫瑰蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

玫瑰花用冷水泡20min，把花瓣揪下来拌入豆沙

步骤 2

这个咸蛋黄没有必要提前处理（做青团的话需要烤熟），直接在外面裹上玫瑰豆沙就行

步骤 3

稍微搓圆，在盘子or小菜板上铺一层保鲜膜，把裹上豆沙的咸蛋黄摆好放进冰箱冷冻

步骤 4

150g 面粉大概加60g水和50g椰子油（黄油或者猪油也可以），拌匀然后上手揉成面团

步骤 5

揉均匀之后盖上保鲜膜松弛30min以上，它可以自然出膜！

步骤 6

来拌个油酥，120g低筋面粉+60g固体油（我用的黄油和椰子油混合），用刮刀直接拌匀或者上手揉

步骤 7

揉到没有干粉的状态，盖上保鲜膜松弛30min

步骤 8

把和好的水油皮面团放置30min后，开始盘它，像洗衣服一样搓出去再卷回来继续搓

步骤 9

最后能拉到比较长，筋性非常好，能拉出手套膜最理想，揉好之后盖上保鲜膜继续松弛

步骤 10

我在油酥里加了一些红曲粉，颜色比较好看，没有可以不加，有玫瑰粉也可以加，增加玫瑰香气

步骤 11

油酥和水油皮都分别分8份

步骤 12

把水油皮摁成一个薄薄的窝窝头，放上搓圆的油酥，用虎口慢慢收上来

步骤 13

捏紧再轻轻压回去收口，放回保鲜膜下面，再接着操作下一个

步骤 14

拿出一个小球搓成椭球，轻轻地均匀地擀开成舌状

步骤 15

轻轻卷起来，暂时不操作的一定放回保鲜膜下面！

步骤 16

再次感慨成舌状

步骤 17

卷回来again

步骤 18

用比较锋利的刀从中间切开，可以看到切口像年轮一样

步骤 19

把年轮面朝下！！用手按扁，再轻轻擀开成一个圆形

步骤 20

从冰箱里拿出冻好的馅料包进去，仍然是用虎口收口，一定要收紧啦，然后收口向下摆进烤盘里

步骤 21

包好的正面大概就是这样啊～ 像是木星水星呢

步骤 22

烤箱预热180度，然后放入做好的蛋黄酥，烤30min 出炉放凉就可以吃啦

步骤 23

咸蛋黄配玫瑰豆沙真的直击灵魂

菜谱创建时间：2020-03-31 23:57:05