经典芝士蛋糕

作者： 卡梅利多麻麻

用料

• 消化饼干 100克
• 黄油 50克
• 奶油奶酪 250克
• 细砂糖 80克
• 鸡蛋 2个
• 柠檬汁 10克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 80克
• 朗姆酒 15克
• 香草精（可省略） 1.25克

经典芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

将消化饼干100g（约7片）装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，也可用料理机打碎。敲黑板，“一定要碎”！

步骤 2

将黄油50g隔水或微波加热至液态，加入消化饼干碎，搅拌均匀。

步骤 3

将消化饼干碎铺在做好防粘处理的6寸固定底蛋糕模底部，用勺子压实，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏备用。敲黑板，“模具防粘处理”，在模具底部和周围内壁涂一层黄油，然后撒一层干面粉。画重点，“固定底模具”！本人使用过活底模具且外面包裹了一层锡纸防渗水，但效果不理想，仍有少量渗水。若实在没有固定底模具，那么请在模具外面多包几层锡纸！

步骤 4

将细砂糖80g，加入奶油奶酪250g中，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒状态。糖度根据自己口味可增减。

步骤 5

加入1个鸡蛋，用电动打蛋器搅打均匀后，再加入1个鸡蛋，搅打均匀。画重点，分两次加入鸡蛋！

步骤 6

加入柠檬汁10g，用电动打蛋器搅打均匀。

步骤 7

加入玉米淀粉15g，用电动打蛋器搅拌均匀，变成糊状。

步骤 8

加入牛奶80g、朗姆酒15g、香草精1.25g（可省略），用电动打蛋器搅打均匀，蛋糕糊就完成了。

步骤 9

取出消化饼底，将蛋糕糊倒入铺好饼底的模具中，用力在桌上震几下，目的是震出气泡。

步骤 10

用水浴法，将蛋糕模放入加了热水的烤盘中，热水高度最少没过蛋糕糊高度的一半。烤箱提前预热至160度，放入烤箱中下层，上下火，50-60分钟。

步骤 11

出炉，冷却不脱模！敲黑板，“暂时不要脱模”！冷却后放入冰箱冷藏2-3小时后再脱模！画重点，“冰箱冷藏”！

步骤 12

从冰箱取出蛋糕，用脱模刀在周围刮一圈，可以轻松倒扣在盘子上，切块食用即可。

步骤 13

还可以做成奥利奥饼底芝士蛋糕、黄油曲奇饼底芝士蛋糕。

经典芝士蛋糕的小贴士

三种饼底可以互换： 1. 消化饼饼底：消化饼干100g，黄油50g； 2. 奥利奥饼底：奥利奥夹心饼干120g，黄油45g； 3. 黄油曲奇饼底：黄油曲奇饼干100g，黄油30g。

菜谱创建时间：2020-03-31 23:09:53