超简单好吃全麦吐司（含量约30%）

作者： 翻版吃货小鸡

超简单一次性定型发酵吐司，不用排气不做汤种不做老面，口感味道依然超棒。 下面是2个配方数据，左边是250g干面粉总量，右边是270g干面粉总量，我买的模具做270g比较合适，推荐做270g。 因为我比较急性子，想起来就要马上动手那种，所以黄油都不会提前软化，切好直接微波炉高火叮30秒完事。

用料

• ✅基础配方： 250g/270g
• 高筋面包粉 180g/195g
• 新良全麦面包粉 70g/75g
• 盐 3g/3.3g
• 糖 30g/33g
• 牛奶 约180g/195g
• 酵母 3g
• 黄油（后放） 30g/33g
• 坚果 个人喜好

超简单好吃全麦吐司（含量约30%）的做法步骤

步骤 1

如图所示准备2个容器和厨师机盆，先称牛奶+酵母搅拌一下（静止1分钟），厨师机盆里面称好2种面粉和盐糖。

步骤 2

除黄油以外全部材料加到厨师机里面揉出7～8成筋膜（这个配方含水量比较大，建议用机揉，手揉记得带pvc手套更容易成型。）

步骤 3

再加入软化的黄油揉出8～9成筋手套膜

步骤 4

检查手套膜：可以拉出薄膜，破洞有锯齿但不明显，10成筋就有点过了反而不好吃，8～9成筋膜就可以了。

步骤 5

取出后分成3团，团圆后收成椭圆形（左右拨动面团底部就可以收成椭圆形，不收也是可以的）。

步骤 6

第一次整形没拍，用第二次整形视频做示范，方法一样只是两次擀的长度不同。 --------------------- 1，无需松弛直接进行第一次整形，拍一点干面粉在面团表面，收口必须“朝上”摆放，用手压扁。 2，从中间向上下两边赶成30厘米长条形（我的擀面杖刚好30厘米）

步骤 7

3，把顶部拉成直角，另一头用手指推薄 4，从上往下卷紧，收口捏紧。 5，二次整形也是一样（不用再拍干粉），长度擀成45～50厘米。

步骤 8

装到吐司盒里面，收口向着同一个方向朝下摆放

步骤 9

发酵到8～9分满（按我这个方法发酵不用加盖便于观察发酵情况），由于是一次发酵，所以发酵的时间比较长，一直保温状态下大概需要2.5～3小时左右，40～50分钟换一次热水关门发酵，烤箱不用插电。

步骤 10

发酵好的样子٩😍۶٩😍۶

步骤 11

烤箱预热180～200度中下层约40分钟（我自己的烤箱200度40分钟） ------------------------ 因为每个烤箱的脾气不同，如果以往有烤过其他配方的吐司，就按以往的温度时间为准，如果第一次烤拿不准时间，可以先开180度烤40分钟，取出看一下上色情况，每递增10分钟，下次做就把温度调高10度，时间不变依然是40分钟。

步骤 12

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菜谱创建时间：2020-03-31 22:31:47