原味/抹茶软欧包（内附各种割包图）

作者： onlyViola

原方来自：https://www.xiachufang.com/recipe/103150613/ 我根据 面粉特性 和 软欧包大小 做了修改，更加清晰简单 方子可以做5个原味或5个抹茶的软欧包。（一个大小 女生能吃饱不撑）

用料

• 🌈提前做老面：
• 高筋粉50克+水50克+干酵母0.5-1克之间
• 🌈提前做烫种：
• 高筋粉25克+开水25克
• 🌈主面团：
• 高筋面粉 250克
• 抹茶 10克（如做原味，10克抹茶换成10克高筋粉）
• 牛奶 135克—155克
• ⚠️日清山茶花用135克，其他面粉根据吸水性增减
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 15克

原味/抹茶软欧包（内附各种割包图）的做法步骤

步骤 1

提前做老面: 高筋粉50克十水50克+酵母粉1克室温发酵3小时以上或者冷藏发酵过一夜出现图片密集气泡就是发酵完成。 （我没有发成这样的泡泡，不知道原因，但我继续使用了这团老面，也没有问题）

步骤 2

准备烫种: 高筋粉25克十沸水25克，搅拌成团备用。

步骤 3

1⃣️主面团:（抹茶味） 准备好高筋粉250克，抹茶粉10克， 糖30克，盐3克，牛奶135克! （⚠️我是日清山茶花强力粉，用这个水量，如果你是其他品牌的面粉，牛奶要增加10-20克） 2⃣️主面团：（原味）。 准备好高筋粉260克，糖30克，盐3克，牛奶135克（⚠️我是日清山茶花强力粉，用这个水量，如果你是其他品牌的面粉，牛奶要增加10-20克） 将主面团所有用料放入厨师机揉到表面光滑，静置20分钟(快速揉 出手膜的关键)

步骤 4

静置了20分钟的主面团 再加入3克酵母粉，和刚才准备好的老面和烫种加一起，3个面团揉和至表面光滑，出现有弹性的粗膜之后再加入黄油15克揉出手套膜。

步骤 5

揉好面团用手包圆，放置室温盖保鲜膜发酵，或烤箱发酵（放一杯热水进入） 28度发酵，发至2倍大，手指头粘粉👇戳洞，不回缩不塌陷就是发酵好了。

步骤 6

取出面团分割成平均5份（用称秤），盖上保鲜膜 ，逐个排气按压、再收拢滚圆，全部滚圆后一起再醒发20分钟。（不可省略的步骤）

步骤 7

醒发结束后，取单个面团擀皮 ，可成长条形包馅料，也可成圆形，包成糖三角。 馅料选自己喜欢吃的：抹茶和红豆比较搭，可加入奶油奶酪（cream cheese），也可以加沙拉酱+海苔肉松+玉米粒+坚果碎（核桃仁）+葡萄干+蔓越莓干+马苏里拉芝士碎+红薯泥，反正爱吃啥➕进去就好了。

步骤 8

糖三角包完后是这样的。 长条形：竖着撒馅料，从上往下卷起来，两侧封口。

步骤 9

烤盘上铺硅油纸防粘，把整形好的面团放入烤盘 放入烤箱，开温度35度左右，二次发酵至1.5倍大。醒发好，从烤箱取出来烤盘，均匀撒上高粉。筛子举高，用擀面杖轻轻敲打面粉筛。 原味面团，我除了筛了高粉还筛了芒果粉增加颜色。

步骤 10

用割包刀在表面切割花纹。（也可用刀片，要锋利）

步骤 11

烤箱预热180度 10分钟（时间是参考，主要是温度，如果10分钟到了还没预热到180度就要延长预热时间） 预热好，放入面包 至中层烤制20分钟。 抹茶面团烤到4-5分钟时要加盖锡纸以免上色过重。

步骤 12

成品出炉，加入烫种和老面的软欧包 松软而有嚼劲，每个面包只有6克糖3克黄油，健康低脂！

步骤 13

附上成品切面图

步骤 14

附上欧包割纹图

步骤 15

割包花纹参考

步骤 16

割包花纹参考

步骤 17

割包花纹造型灵感

步骤 18

割包花纹造型灵感

菜谱创建时间：2020-03-31 22:26:30