波兰种小餐包

作者： Olivia是大苹果啊

根据自家面粉调整的配方，记录一下 我的高筋面粉是我家婆在市场上买的，具体什么牌子不知道，我以前用的金像或先锋高筋面粉都没试过这个方子，所以不确定这些面粉做这个方子要怎么调整液体比例，只是我家婆买的面粉明显不太吃水 方子是临时决定要记录的，所以很多环节的照片都没有拍，后期也许会补也许不会，所以如果想参照我的这个方子，emmm……谨慎吧哈哈哈哈 烤箱是我结婚前家婆就已经买了的，完全入门款，所以很多功能都不能让我满意，我以前的烤箱也不好直接搬来婆家，所以只能尽力适应这个烤箱 天气热的时候液体材料做好提前冷冻，这样揉面时可以延缓面温升高的速度

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 奶粉 20克
• 盐 4克
• 白砂糖 45克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 75克
• 鸡蛋 1个（50g左右）
• 干酵母 4克
• 黄油 30克
• 蜂蜜水 水和蜂蜜1:1

波兰种小餐包的做法步骤

步骤 1

波兰种的材料称量好后搅拌均匀，保鲜膜盖好后进行发酵，夏天3-4小时，冬天5-6小时，温度低的时候可以过夜，视乎状态决定

步骤 2

发酵好的波兰种，这是我在20度左右的天气历时4小时的结果，可以直接加入主面团了，或者发到这个状态后放进冰箱冷藏也OK

步骤 3

在冰箱冷藏了10个小时后的状态，冷藏24小时内发酵的状态并不会受影响，还是很方便的

步骤 4

扒开可以看到里面有很多蜂窝状的大气孔

步骤 5

把波兰种和主面团除了黄油外的材料都放进揉面缸内，先加干性材料，再加湿性材料，揉到表面比较光滑的状态再加入室温软化的黄油

步骤 6

加入黄油后继续搅打，直到可以拉出手套膜，注意观察状态，避免打得太过

步骤 7

出膜后就可以静止进行第一次发酵了，这里其实应该揉成光滑的圆团的，但我懒得拿出来整形了，影响不大

步骤 8

室温发酵1个小时后，面团比原来大了2倍左右，就可以拿出来排气了

步骤 9

均分成16/20/25个小面团，具体分多少个看个人喜好，团圆后盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 10

逐一取面团出来排气，然后擀平

步骤 11

卷起，拍扁再擀长

步骤 12

自上而下卷起，这一步不能擀太长太薄，不然发酵的时候面筋容易断

步骤 13

发酵好的面团取出来，排气后分成16/25等份（我喜欢这样分），团圆后室温松弛20分钟左右，再次排气后进行整形（什么形状都可以，我只是一直比较执着于玫瑰花形）

步骤 14

20个

步骤 15

整形后进行最后一次发酵，我没有发酵箱，所以是放进烤箱里发酵，而且我的烤箱连发酵模式都没有，只能单纯靠更换热水来保持温度😂，面团揉的到位的话其实这一步的发酵很快，30分钟左右就可以了，还是要看状态（我的玫瑰花形小面包为什么就是不能顺着我的意愿来呢？）发到这个状态就可以拿出来预热烤箱了

步骤 16

中间断裂的部分就是擀得太长太薄的后果😂

步骤 17

面团表面刷蜂蜜水（这一步可以防止面团表面被烤得太干

步骤 18

我的烤箱受热不均，温度偏高，所以我设定的温度是150-160之间，如果以后换烤箱了，再考虑调整温度，时间20-25分钟，还是看状态，表面呈金黄色后盖上锡纸，防止表面被烤得太焦（依然有很多环节没拍照哈哈哈哈

步骤 19

出炉✨震掉热气后尽快将面团移到晾网上，否则底部会积水珠，不利于面包到存放，不过我的面包基本不存在存放的问题，因为出炉就被消灭得差不多了😂

步骤 20

好在出炉后的组织还是非常完美的😎

波兰种小餐包的小贴士

注意观察面团状态，无它

菜谱创建时间：2020-03-31 22:24:31