葱油拌面

作者： 雪窗暖萤

用料

• 小葱 250克
• 肥肉\五花肥肉 300克
• 生抽 3勺
• 老抽 5勺
• 蚝油 3勺
• 白糖 3勺
• 白芝麻 适量
• 生菜 少许
• 瘦肉沫 适量
• 蒜末 适量

葱油拌面的做法步骤

步骤 1

肥肉/五花肉下锅，煸炒出油，肉炒干后捞出。 温馨提示：用去皮五花肉煸出油，渣干的肉会更好吃，搭配拌面口感更好。

步骤 2

葱花洗净切段，放入油中制作葱油，中小火炸至变色发黄捞出。

步骤 3

制作料汁：取一个干净碗，加入3勺生抽，5勺老抽，3勺耗油，3勺白糖（平时口味者重可以加入适量盐），均匀搅拌备用，待步骤二葱油炸好之后捞出炸干的葱花，将料汁倒入葱油中，小火熬制，锅铲不停搅拌以免糊锅，大概两分钟，锅里全部起泡泡后关火倒入碗里备用，同时切一点葱花碎放入碗中。

步骤 4

重新在锅中加入少许油，烧热后将准备好的白芝麻和蒜蓉倒入锅中翻炒，炸出香味后，紧接着下肉末翻炒，加入适量老抽和盐，炒熟后倒入碗中备用。 温馨提示：这一步要注意，白芝麻下油锅后变黄立马加入肉末翻炒，避免芝麻炸糊发苦。

步骤 5

另起火烧水煮面和生菜，有条件这一步可以在制作葱油时同步进行，挂面下入开水中，每当开始出现泡泡往外冒时加入一碗凉水，如此反复三次后面可以捞出，此时面不硬不软口感比较好，面快熟的时候加入洗干净的生菜，最后和面一起捞出。

步骤 6

把面和生菜盛入肉末和葱花碎的碗中，根据面的多少加入之前做好的料汁，可以一边拌一边加入，这样避免一次加入太多太咸，充分搅拌后就可以吃啦。 这是目前我尝试过的最好吃的葱油拌面，家里如果有烩面也可以用来这么拌着吃，味道很不错，图片里的就是用的烩面做的。

菜谱创建时间：2020-03-31 22:11:24