北京传统美食～炒饼

作者： 鱼鱼悦

用料

• 烙饼 2张
• 卷心菜 半颗
• 胡萝卜 半根
• 牛肉馅 200克
• 蒜瓣 3瓣
• 葱花 15克
• 炒饼用油 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 醋 1勺
• 开水 少许

北京传统美食～炒饼的做法步骤

步骤 1

提前烙饼，过程没记录，如果用外面卖的烙饼也行。

步骤 2

所有食材提前准备好

步骤 3

自己烙的饼，层次也要保证多一些，准备切丝

步骤 4

切饼丝不用太宽，市场上有卖切好的饼丝，也是这个样子

步骤 5

锅里放油，放葱花爆锅

步骤 6

放入牛肉馅，变色后放入老抽

步骤 7

放胡萝卜丝，不用炒到特别软，炒略软就可以了

步骤 8

放卷心菜丝

步骤 9

断生就可以倒入生抽，放盐，调味儿这一步可以全部完成

步骤 10

卷心菜不用完全炒熟，一塌秧儿就放入饼丝，先不用翻动它，平铺在蔬菜上即可

步骤 11

沿着锅边一圈倒开水适量

步骤 12

转小火，盖上盖子焖几分钟

步骤 13

几分钟后扒拉几下，看底部是这样就可以翻饼丝了

步骤 14

整个翻匀，让饼丝与菜丝结合在一起

步骤 15

这个时候就可以了

步骤 16

放提前拍好的蒜末

步骤 17

我特意把蒜拍的很大粒儿，有不爱吃蒜的方便挑出来

步骤 18

可以装盘了，可以吃的时候点一点儿醋，也可以这时候淋上一些醋，蒜末和醋是炒饼的灵魂

北京传统美食～炒饼的小贴士

1、自己烙饼一般很软和，闷得时候不宜太长，饼烂了就没嚼头了。 2、牛肉馅我提前放料酒，生抽，白胡椒粉腌制了一下，肉沫入味儿了更好吃，不提前处理问题也不大，最好用肥瘦相间的肉沫，太瘦了不香。 3、开水一定要少倒，倒多了饼就烂了。 4、喜欢焦一点儿的炒饼，就再少放一点点水，焖好别着急出锅，多炒一会儿饼丝就焦了。 5、如果全家都吃醋，炒饼出锅前淋一点儿醋更能激发出香味儿来，我家一个不吃蒜，一个不吃醋，我还能炒出好吃的炒饼，真是难为人诶。

菜谱创建时间：2020-03-31 21:58:41