新手波兰种吐司（快出膜）

作者： -豆豆糖-

看了很多手揉视频，都是搞的菜板全是面，实在忍受不了（轻微强迫症，哈哈），所以分享下自己的手揉法。我的用料都是少油少糖的，喜甜的可以加个30克糖。配方是参考广大厨友结合适合自家口味得来😄

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克（新良）
• 水 50克
• 干酵母 2.5克
• 主面团
• 高筋面粉 210克（新良）
• 糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 蛋清 1个
• 水 60克
• 奶油奶酪 70克
• 黄油 5克

新手波兰种吐司（快出膜）的做法步骤

步骤 1

波兰种混合在一起，我都是室温发酵，两小时足够了（可能是北方家里有暖气）

步骤 2

波兰种发酵成这样，表面有气泡，拉起来有蜂窝即可，只要状态到了就行，时间看自家温度。

步骤 3

重点来了📣📣📣除了黄油外所有材料混合（液体我用的都是冷藏后的，全程手揉怕温度太高）我看好多厨友说面粉水大的不行，揉不了，这就是我混合好的状态，就是粘的想扔掉面团，哈哈，每错就是扔，拿起面团不停的扔到和面盆里。

步骤 4

粘的想扔掉面团，五分钟以后就可以了拿到案板上了。

步骤 5

还是很粘的，但是已经不太会粘在案板上（强迫症又犯了，我揉面要保持案板干净）哈哈，扔的还是效果比直接混合好就拿到案板上搓、切、揉，好使。

步骤 6

案板上搓衣服式揉面十分钟就扩展了，可以加入那可怜的五克黄油（黄油越多越容易出膜，可是热量太高，哈哈）

步骤 7

十分钟以后差不多就出膜了（是不是很简单，主要是案板干净，哈哈😄）

步骤 8

第一次发酵至这样，大家应该都知道，手占面粉戳个洞不回缩不塌陷。

步骤 9

分成三份，尽量用称称一下，差不多一样大。松弛15分钟。

步骤 10

擀起在松弛10分钟。

步骤 11

整形放入吐司盒，形状整的不好见谅，哈哈。

步骤 12

二次发酵，一定要注意湿度，放盆水在烤箱里（我的烤箱有发酵功能，但是是机械的，多用几次就能找准温度位置）千万别超过38度，温度低最多是二发时间长点，高了就完蛋啦，白揉了面。

步骤 13

发酵到八分满，如果不盖吐司盒盖子就发到九分满，发过了就会塌陷（手指蘸点面粉轻轻碰下会回弹）这时烤箱180度预热10分钟。

步骤 14

我家烤箱温度偏高，我用的上火150，下火165，烘烤不超过38分钟肯定熟了（唯一要担心的就是会太上色，盖了盖子看不到😭）。烘烤结束迅速拿出，放架子上晾凉，大概一个小时才会凉透。

步骤 15

切开看看，组织不错，很松软，奶油奶酪的味道浓郁，我放的糖少，奶酪味比较浓郁。喜甜的朋友我这个糖量肯定少。

新手波兰种吐司（快出膜）的小贴士

1、材料混合好后肯定粘手的厉害，使劲的在你的揉面盆里扔掉，扔掉，扔掉（就当是孩子惹你生气，不能揍他，发泄吧，特别给力，😄） 2、我觉得吐司只要组织细腻，放到第二天还是一样柔软可口就是成功的，拉丝啥的太简单了。（纯属个人意见哈）

菜谱创建时间：2020-03-31 21:21:25