我家日式拉面

作者： 鱼片私厨

我是拉！面！痴！ 一碗猪骨汤面要做到芳香四溢飘香十里，让人垂涎欲滴的水准，有几个必备条件 一、秘制汤底 二、劲道的面条 三、肥润相当的叉烧五花 四、溏心蛋 五、搭配的素食辅料 六、神秘的点睛之笔 七、其它关于盐味即汤底加盐调味 酱油味即汤底加酱油调味 味増即汤底加味増调味 关于拉面各家有各家的祖传秘方 我也有我的秘笈🌱

用料

• 【一、秘制汤底】
• 上好猪骨 5磅
• 生姜 1块
• 葱 2支
• 味淋（或黄酒） 2大匙
• 【二、劲道的面条】
• 选择自己喜欢的面条
• 【三、卤叉烧五花】
• 五花肉 2磅
• 生抽 1/3杯
• 味淋 1大匙
• 糖 1大匙
• 葱姜八角桂皮香叶 随意
• 【四、溏心蛋】
• 鸡蛋 4个
• 【五、搭配的素食辅料】 【按喜好随意选择】
• 黑木耳 随意
• 葱丝 随意
• 卷心菜丝 随意
• 绿豆芽 随意
• 玉米粒 随意
• 笋干 随意
• 海苔 随意
• 【六、神秘的点睛之笔】
• 秘密酱 1/8小匙

我家日式拉面的做法步骤

步骤 1

【一、秘制汤底部分】5磅猪骨➕葱姜➕味淋炖10小时以上，冷却后去油、过滤备用。（可以一次性多炖一些猪骨，把浓汤冷冻起来，方便平常取用）

步骤 2

20g小鱼➕500ml矿泉水+1大匙味淋炖1小时后过滤备用【猪骨汤250ml+50ml小鱼汤配成一碗拉面的汤底】

步骤 3

【三、卤叉烧五花】叉烧要大块五花卷起来扎紧以后炖煮，我嫌这个步骤太麻烦，所以直接把五花切成粗暴的大块直接卤煮【卤包里是2小匙小茴香2粒八角1片桂皮1片香叶】锅烧热，五花擦干两面煎黄，加开水末过五花肉+1/3杯生抽+1大匙糖+1大匙味淋+2大匙清酒（此处日式就是加清酒味淋这两个元素，没有就黄酒代替）大火烧开转小火炖2小时左右找到自己喜欢的柔软程度。【五花要肥一些不能太瘦】

步骤 4

【四、溏心蛋】 1、4个鸡蛋冰箱拿出来放到室温1小时左右 2、可以浸没鸡蛋的水烧开后往锅里加1/3杯冷水，然后放进鸡蛋大火煮6分钟30秒到7分钟（需要自己尝试找到合适你家灶具火力的精确时间） 3、马上捞出放进冰水泡一分钟或在自来水龙头下冲凉🚿直到完全冷却 4、柴鱼酱油+味淋+水没过剥好的鸡蛋泡一夜（嫌麻烦就白煮溏心蛋好了）

步骤 5

【五、准备各种搭配的素食辅料】切葱末、木耳煮3分钟切丝、卷心菜切丝放在漏勺里下面的时候烫熟（当然生的卷心菜也可以）（忘记拍照，以后再补）

步骤 6

一、二、三、四、五都准备好了的话，就可以准备下面条了，各零件装配出品👆🏻盐味就是汤底➕盐、酱油味就是汤底➕酱油调味、味増就是汤底➕味増调味（本宫最后的点睛之笔，由于疫情期间，不能随时外出，家里缺货，今天就省略了）（不卖关子了，是黑松露酱，今日🈚️）

菜谱创建时间：2020-03-31 21:17:28