好吃豌豆黄-简单零失败

作者： 乐乐和默默的厨房

北京的点心里很爱豌豆黄，出去吃饭常常点，一直以为豌豆黄是个很复杂的工艺，没想到做起来很简单也很省事。 做之前看了好些个方子，开始以为要搅拌后要熬好久，没想到第一次搅拌比较干的时候可以直接省略熬稠的过程，这样就太省事了。 也感谢那些辛苦分享菜谱的厨友。

用料

• 脱皮干豌豆 500克
• 白糖 90-110克
• 水 根据实际情况添加

好吃豌豆黄-简单零失败的做法步骤

步骤 1

干豌豆提前洗净，浸泡一晚。浸泡的时候水多没过一些，会吸水。图片是浸泡一晚后的样子。

步骤 2

第二天再洗一洗，煮熟。用什么煮熟都行，电饭煲可能快一点和方便一点。煮的时候水一开始不用没过太多，后面水不够了还可以继续加，但太多就需要耗时熬。

步骤 3

煮的时候会有白沫，可以去掉。不去也没啥。

步骤 4

锅煮的话，要记得时不时搅拌别让锅底烧了，糊了味道就会怪。煮的时候如果水不够，可以少量加水，多次加都可以。我大概中途加了三次水。别担心，多做几次慢慢就能掌握水量了。只要别烧了，水多了水少了都有办法补救。

步骤 5

这样基本就煮好了，可以来一点起来捏捏很容易就碎了就差不多了。

步骤 6

煮好后加糖，搅拌，让糖融化以及变凉。糖量可以根据喜甜程度来添加，网上大部分就按照30%的比例加糖，糖多了也不太健康，我试过110g和90g，甜度都可以接受，再减一点也觉得ok，这些都是可按个人喜好调整的。

步骤 7

我家是个小的果蔬机，五百克分两次打完。煮完太干的话搅拌机就转不动了，水太多就需要再熬，需要慢慢掌握。我做的时候会偏干，打的时候第二次会再加一点开水进去不然机器转不动了。如果本身用那种能打的很好的料理机就更方便了。

步骤 8

我打碎后往下无法倒出来，也能看到搅拌到后面机器都快要转不动了，这种程度就不需要再熬了，非常省事。

步骤 9

因为已经很稠了，用勺子捞出来，放到器皿里，器皿四周内部可以抹一点油以便方便脱模，不抹也没多大关系就会有点粘四壁。如图的刮平板很好用，没有就用勺子抹一抹也没问题。

步骤 10

大概五百克的量可以装这两个宜家的玻璃碗刚好装满，装的时候注意一下四面侧面，需要压一压可以多挤出一些地方来，也会平整一点。封上保鲜膜，基本四五个小时以后就可以，大概冰箱放一夜第二天很好脱模。

步骤 11

切好摆盘。

好吃豌豆黄-简单零失败的小贴士

1.干皮豌豆在淘宝有卖，我买的是野三坡的牌子以前买过他们的玉米粒做爆米花，要是有更好质量的脱皮豌豆，也请大家多分享。 2.看到有一些说需要添加琼脂来增加凝固，完全不用添加。凝固的很好。 3.步骤放了很多，其实没有太复杂，就是浸泡，煮熟，打碎，装好，冷藏，等吃就好。 4.如果搅碎后还很稀，那就放锅里小火熬吧，熬掉一些水，打碎后熬的话一定要一直搅拌，熬的时候非常容易烧底。 5.上面提到过，煮的时候也好，打碎的时候也好，如果觉得水不够就少量少量加，但尽量在煮的中途加水，尽量不要在打碎的那会加水，会影响味道。 6.这个份量我们一家三口大概两三天吃完，建议不要留存太长，尽量两天吃完觉得比较好。如果觉得太多，可以材料减半即可。 7.没有果蔬机料理机的，可以用类似过滤豆浆的筛子碾碎过滤确保细度，不过能够想象会非常耗时，也可以用勺子碾，总归没工具也有办法就是耗时。 祝大家尝试成功，喜欢吃。

菜谱创建时间：2020-03-31 20:43:19