碱水面包—布蕾结

作者： 妮妮囡囡

用料

• 1、面团材料：
• 高筋面粉 500克
• 白砂糖 20克
• 盐 10克
• 酵母 5克
• 凉水 275克
• 黄油 20克
• 2、碱水溶液：
• 烘培碱 16克
• 凉水 400克
• 粗粒海盐 少许（装饰用）
• 手套 一副

碱水面包—布蕾结的做法步骤

步骤 1

面团材料，除黄油之外，全部加入，混合面粉（小美：40秒，速度4混合后，➕揉面3分钟）

步骤 2

等面团完全融合后，加入室温软化后的黄油（小美：加黄油后，揉面3分钟）

步骤 3

揉好的面团

步骤 4

取出揉成光滑的面团遮盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 5

15分钟醒发完成，分成等量小面团，大约每个面团重70-80克，为避免面团过度发酵，所以，要把面团放进冰箱冷藏，整形一个取一个为最佳

步骤 6

取一个面团按压压扁

步骤 7

按步骤1擀开，2折叠三分之一按压压紧，3再折叠压紧，4把折叠的部分按压压实一点，5再对折折叠

步骤 8

折叠完成，捏紧收口

步骤 9

从中间往两头搓长条，中间粗，两头细，大约40厘米左右，

步骤 10

将面团细的两头交叉

步骤 11

再交叉一圈

步骤 12

然后，向上翻，两头细的按压在中间两侧，这个时候可以用手固定住形状，往外拉伸，撑一撑，使面包形状更大更美观

步骤 13

全部整形结束后，放冰箱冷冻50分钟左右，（这样在浸碱水溶液时更容易拿取，也可以使面团不要过度发酵）

步骤 14

这时可以准备碱水溶液，注意，一定要戴手套哦，要400克冷水即可，加入16克烘培碱搅拌均匀备用

步骤 15

冷冻过的面包胚已经定型，也容易拿取，每一个在碱水溶液中浸泡15秒—20秒，浸泡时间不要过长，记着一定一定要戴好手套

步骤 16

全部浸泡好，放入烤盘，（最好下面垫油布），接着准备割刀

步骤 17

在每一个面胚中间最粗的位置割一刀，可以割深一点哦，这样烘烤时才会有张开大嘴微笑样子哦

步骤 18

在每一个面包胚上撒上粗粒海盐装饰

步骤 19

烤箱预热190度10分钟，烘烤18-20分钟（在烘烤最后几分钟注意观察上色哦，时间可稍作调整）

步骤 20

出炉的样子是不是很美😛😛😛每一个都张开大笑嘴呢～

步骤 21

面包中的最爱～

菜谱创建时间：2020-03-31 20:41:54