香嫩鸡柳条（原味&芝麻） 凤梨沾酱

作者： Julia阿茱

美式或西式餐厅常见的一道开胃小食，做法好简单，外酥內软，入口又香又嫩，技巧这儿教给大家了，火候非常重要，炸过头会又干又柴，不好吃绝对不是配方的错哦！

用料

• 鸡小胸肉 500克
• 面包粉（或白芝麻130克加黑芝麻20克） 150克
• 蛋白 2个
• #调味料
• 凯宴辣椒粉Cayenne pepper 2克
• 盐 6克
• 现磨黑胡椒粉 1克
• 树薯粉（或玉米淀粉） 45克
• #沾酱
• 凤梨 60克
• 水 60克
• 红酒醋 30克
• 干辣椒碎 1/2茶匙
• 蛋黄酱 50克
• 香菜 2根
• 柠檬汁 适量

香嫩鸡柳条（原味&芝麻） 凤梨沾酱的做法步骤

步骤 1

先制作沾酱：新鲜凤梨剁碎，加水煮软

步骤 2

熄火，加入红酒醋拌匀

步骤 3

再加入干辣椒碎，份量依自己喜好增减。

步骤 4

完全放凉后，加入香菜碎、蛋黄酱拌匀。如果太干，可以再加入一大匙柠檬汁混合。

步骤 5

蛋白打至起泡备用

步骤 6

将肉的调味料先混合均匀

步骤 7

我使用这种凯晏辣椒粉，如果没有，也可以用其他辣椒粉取代，只是香气不同。

步骤 8

必须选用右边的鸡小胸，炸出来的鸡柳条才会嫩，千万不要用左边的鸡大胸，否则后果你会知道。

步骤 9

鸡小胸1切2，切成约1.5厘米厚的长条状

步骤 10

鸡肉均匀地裹上一层调味料，放置15分钟让淀粉回潮。

步骤 11

鸡柳条沾上一层蛋白

步骤 12

表面均匀的裹上一层芝麻，或是面包粉。面包粉使用颗粒状或粉末状的都可以。

步骤 13

油锅大火炸约2分钟至金黄即可，鸡胸肉易熟，炸过头会太干硬，需控制好时间及油温。

步骤 14

搭配沾酱一起食用

步骤 15

也可以用现成的蜂蜜芥末酱，或自己用蛋黄酱、法式芥末、柠檬汁、蜂蜜调配。

菜谱创建时间：2020-03-31 20:25:43