新加坡妈妈烤包复刻版

作者： yiqiao123

去年家附近的广场开了一家新加坡妈妈烤包，第一次吃真的惊艳到了。后来每次去基本都会买一个，咖啡味+奶酪夹馅是我最喜欢的口味。结果今年年初的时候它搬走了😭但是真的很喜欢，于是在网上找方子自己尝试。这个配方是在下厨房琦琦琦琦琦优蜜的方子的基础上按照个人口味修改的，可以做四个咖啡味的烤包。

用料

• 主面团⬇️
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 速溶咖啡粉 5克
• 高筋面粉 163克
• 鸡蛋液 37克
• 纯牛奶 70克
• 无盐黄油 15克
• 耐高糖酵母 3克
• 咖啡面糊⬇️
• 低筋面粉 30克
• 无盐黄油 30克
• 鸡蛋液 30克
• 糖粉 30克
• 速溶咖啡粉 5克
• 盐 1克
• 内馅⬇️
• 奶油奶酪 适量

新加坡妈妈烤包复刻版的做法步骤

步骤 1

首先制作主面团： 将牛奶，鸡蛋液，细砂糖，盐，奶粉，速溶咖啡粉倒入面包机或厨师机中，再倒入高筋面粉，最后倒入耐高糖酵母。（黄油暂时不要放！） 没有机器直接上手揉，加油(ง •̀_•́)ง

步骤 2

揉直面团表面光滑时，加入15克的无盐黄油，继续揉。

步骤 3

揉直可以撑出手套膜，取出面团放入干净容器中，可以在里面撒一些面粉防止黏连。

步骤 4

放入有发酵模式的烤箱或发酵箱中进行第一次发酵。28℃发酵1小时，发酵至两倍大。手指沾面粉按压面团，不回弹不塌陷即发酵好。（时间自己掌控，不一定是1小时，发酵好即可）

步骤 5

取出面团，拍几下排气。将面团分割成相等分量的四个面团，用保鲜膜盖好醒发15分钟。

步骤 6

将醒发好的面团拍一下排气，揉圆，放到铺了油纸或油布的烤盘上。（注意面团间距，不然成品容易粘连在一起）盖上保鲜膜放入烤箱或发酵箱进行第二次发酵。38℃发酵1小时（时间自己掌控），用烤箱的在下面放一杯热水，增加湿度。发酵至比自身大一倍的体积即可。

步骤 7

第二次发酵的同时可以做表面的咖啡面糊。无盐黄油室温软化，加入糖粉，盐，速溶咖啡粉，用硅胶刮刀拌匀。分次加入鸡蛋液，每一次都要拌匀。最后用筛子筛入低筋面粉拌匀。将面糊装入裱花袋中。

步骤 8

将咖啡面糊转圈挤到发酵好的面团上。挤面糊之前可以预热烤箱，180℃，根据自家烤箱的脾气调好温度。

步骤 9

将烤盘放入180℃预热好的烤箱中，上下火180℃烤18分钟。（时间根据烤箱的情况和面包状态自己掌握，这里只是参考）

步骤 10

烤到表面颜色满意后可以盖个锡纸防止上色过度。

步骤 11

出炉啦～

步骤 12

像我一样喜欢有奶酪的，可以稍稍放凉后用刀横剖开，放入室温软化的奶油奶酪。喜欢吃可以加多一点。

步骤 13

最后再放一张照片🌟

菜谱创建时间：2020-03-31 19:27:43