紫薯馒头（新生小白一次成功！）

作者： 嚯嚯食材小能手

没有工具辅助，全场靠一双手 哭😭 小白新手配方！ 用料只是参考，根据自身情况可以调整的！ 酵母用量根据说明来加，不要超过40度烫死了就可以，剩下的就是耐心和体力了！ 紫薯换南瓜也没问题！ 换南瓜就不要加太多水就可以，南瓜蒸熟后比较多水

用料

• 面粉 300克
• 酵母 1克
• 糖 25克
• 紫薯 100克
• 温水（加入紫薯泥中） 70-100克
• 温水（用来溶解酵母） 10克
• 橄榄油 5克

紫薯馒头（新生小白一次成功！）的做法步骤

步骤 1

以上使用到的食材！

步骤 2

1⃣️紫薯削皮 了、切块蒸熟、能用叉子轻易碾碎、加入温水70克先、刚蒸好的紫薯水份并不多。2⃣️酵母放进温水搅拌溶解静置3分钟，水温不能烫熟，会失效！（40度以下）。3⃣️将酵母水混入紫薯泥、混入前试下紫薯泥稳定烫不烫手，不烫手才把酵母水加进去充分搅拌均匀

步骤 3

1⃣️把紫薯泥倒入面粉中、一边搅拌一边加，加入橄榄油，面粉无大量干粉就可以开始揉面团了、无法揉成团就加一点温水，水不要着急加，边揉边感觉，不然容易水加多！揉成光滑面团即可，我手揉了半小时😭。2⃣️揉好保鲜膜盖上，在温暖的地方发酵1-2小时。3⃣️排气：图片是发酵两倍大了，继续拿出来排气使劲揉，揉到面团用刀切开，表面细腻无气孔就可以了

步骤 4

做自己喜欢的馒头造型

步骤 5

以上食材做了16个馒头，四个造型！

步骤 6

做好造型的馒头，要放在温暖湿润的地方、二次发酵30-45分钟，手指轻碰能回弹就是发酵好了，就可以上蒸锅蒸12-15分钟，焖5分钟即可出炉

步骤 7

把紫薯换成南瓜，做南瓜馒头也超级赞的！南瓜蒸熟水量比较多，尽量少加水！

紫薯馒头（新生小白一次成功！）的小贴士

相信自己有降龙十八掌的可以手揉，不然请男丁帮忙 提示！有修改，我买的酵母用量是一公斤面粉2-3克酵母，酵母用量300克左右放1克左右的酵母即可，放多了成品会有发酵味！一定要根据自己买的酵母用量说明来加酵母的用量！ 我的菜谱后面有篇奶香馒头，就是研究这次紫薯馒头为什么成品后有点发酵的味道找出了原因改进了，才做出表面光滑、组织细腻、口感也非常接近从外面买回来的馒头！

菜谱创建时间：2020-03-31 18:25:46