香煎脆虾饼

作者： 美食家大雄本人

结合了两位大厨的指导，别怀疑，做出来就是星级酒店200一盘的虾饼，味道完全一样。

用料

• 活虾 1斤
• 马蹄 2个
• 淀粉 1/3勺
• 盐 1/5勺
• 黑胡椒 1/5勺
• 料酒 1/3勺

香煎脆虾饼的做法步骤

步骤 1

一斤活虾放到冰箱冷冻15分钟，就好处理了。

步骤 2

2个马蹄去皮，注意别削到手。

步骤 3

再把去皮马蹄切很小的丁

步骤 4

用其他食材也是切成很小的碎丁。

步骤 5

挑虾线

步骤 6

剥虾仁（如果你用虾仁，要充分解冻。）

步骤 7

先用刀背把虾拍扁，然后用刀背剁成泥状，这样比用刀刃剁，口感好很多。

步骤 8

普通瓷勺，入1/5勺盐、1/3勺淀粉，再撒入一些黑胡椒（没有黑胡椒可用白胡椒代替，瓷勺1/5勺）。如果你用冻虾仁，再放1/3勺料酒，鲜虾不用放。

步骤 9

搅匀

步骤 10

用手摔虾泥100次，很解压，这样的虾饼，掉在地上可以弹起来。

步骤 11

取平底大盘，抹油。

步骤 12

虎口挤虾丸

步骤 13

置于盘上

步骤 14

如果有圆桶模具就太好了，没有就用纸叠个细长条，裹保鲜膜，根据虾丸大小做成圆筒，

步骤 15

套住虾丸，用胡萝卜或黄瓜什么的，蘸油，怼虾泥。

步骤 16

可以怼成均匀的虾饼，口感经过挤压也会更好。

步骤 17

平底不粘锅入底油，油不要多，小火，放入虾饼，不盖盖子，小火慢煎。

步骤 18

第一次翻面，底部成型变色，刚刚能翻面就要翻，这面成型变色后再翻面。一共要翻4次面（时间很短，虾很容易熟）。

步骤 19

两面都金黄，Q弹出锅。

步骤 20

真好吃啊。

步骤 21

我是大雄，欢迎和我一起来做菜

香煎脆虾饼的小贴士

Tips: 1.虾最好用活虾，口感更好 2.虾仁用刀拍碎比切的好吃很多 3.煎炸饼一定要用小火，慢慢煎

菜谱创建时间：2020-03-31 18:22:55