「卡仕达抹面/夹心」可可漩涡树桩造型蛋糕卷

作者： 小闫小盐

•方子有参考那一天蝶舞的橘味利口酒风味巧克力蛋糕的配方。 •抹面和夹心都是卡仕达酱，分别是蛋黄和蛋清两种做法，感谢厨友的智慧，这也算是降低热量的一种方法，配方中的卡仕达酱完全用在蛋糕上了。

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋 3个
• 可可粉 25克
• 低筋面粉 35克
• 牛奶 35克
• 糖 40克
• #卡仕达酱（夹心）
• 蛋黄 1个
• 糖 7克
• 玉米淀粉 7克
• 牛奶 100克
• #卡仕达酱（抹面）
• 蛋清 1个
• 糖 7克
• 玉米淀粉 7克
• 牛奶 100克
• 白醋 适量

「卡仕达抹面/夹心」可可漩涡树桩造型蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

全蛋液加糖隔温水搅拌均匀后取出（切记水温不可过高）。

步骤 2

用电动打蛋器沿着容器的边缘将全蛋液进行高速打发4至5分钟。

步骤 3

打发至蛋液发白，并且提起打蛋器能写出清晰的8字，首尾均清晰。

步骤 4

电动打蛋器固定不动沿着边缘在一处低速打发15秒左右调整气泡，搅拌头周围无大气泡即可，打发完一处后，将容器旋转30度后继续调整气泡至旋转完一圈即可。

步骤 5

将牙签前段插入搅拌好的蛋液，牙签缓慢倒下即蛋液打发完成。

步骤 6

可可粉和低筋面粉提前过筛三遍之后再筛入蛋液中。

步骤 7

用蛋抽搅拌均匀即可，不要过分搅拌。

步骤 8

牛奶提前隔温水加热后倒入面糊搅拌均匀。

步骤 9

将面糊倒入烤盘中，从高处扔下震掉大气泡，160度烤制20分钟（每家烤箱不一样）。

步骤 10

烤制蛋糕胚的时候做抹面和夹心的卡仕达酱。首先是抹面的卡仕达酱做法：蛋清在无水无油的容器中加入糖和白醋，打发至湿性发泡。

步骤 11

淀粉和10克牛奶先混合至无干粉后加入打发好的蛋清搅拌均匀。

步骤 12

加入剩下的牛奶，开小火搅拌至粘稠状（如果搅拌过度会变成面粉疙瘩，可以加适量牛奶搅拌均匀后过筛一遍，就会顺滑）。

步骤 13

夹心卡仕达酱的做法：蛋黄和糖用打蛋器搅拌均匀即可。

步骤 14

玉米淀粉和10克牛奶混合至无干粉状态后与蛋黄液混合，加入剩余牛奶开小火搅拌至有痕迹不消失的状态即可。

步骤 15

烤好的蛋糕胚冷却5至10分钟，把四边比较干的部分切掉，修整成规整的矩形。

步骤 16

蛋糕胚切成三等分，最后一边斜切一刀形成小斜坡，抹上夹心的卡仕达酱，最先开始卷的那头可以多抹一些。第一条蛋糕胚按照蛋糕卷的方法卷起后，将第二三条蛋糕胚接上卷好的部分。

步骤 17

卷好的蛋糕用烘焙纸稍微整形，接口处用夹子加紧放进冰箱冷藏一小时左右定型。

步骤 18

定型好的蛋糕，将抹面的卡仕达酱先将顶部抹平后贴着侧面涂抹（自行做装饰）。

菜谱创建时间：2020-03-31 17:21:50