酥皮泡芙(泡芙中的曲奇)

作者： BAO大人私房菜

我家苏先生喜欢吃泡芙，所以就尝试做了做，不错不错，味道很好

用料

• 酥皮
• 黄油 60克
• 低筋粉 75克
• 糖粉 40克
• 泡芙
• 黄油 35克
• 低筋面粉 55克
• 糖 1克
• 牛奶 85克
• 鸡蛋 2个
• 卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 15克
• 黄油 15克
• 糖 20克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 200克
• 糖粉 15克

酥皮泡芙(泡芙中的曲奇)的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化，(如果来不及软化，就把蒸锅放水开火，盖上有蒸汽了，温度手温的时候，关火，把黄油切成小薄片，放在篦子上，盖上盖子，焖一会儿很快就软化了，要是软化过了，就放一会儿冰箱冷藏）放入糖粉。

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

放入低筋粉，搅拌匀匀，一开始有点干，要有耐心。

步骤 4

揉成小朋友胳膊粗细的圆柱体，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。然后去做泡芙。

步骤 5

把牛奶加黄油和糖，放在锅里，小火加热。

步骤 6

至黄油融化，放入低筋粉，有的用高筋粉也很好吃

步骤 7

快速搅拌至无干粉转态，离火。

步骤 8

打入一个鸡蛋，搅匀。这是一个鸡蛋的状态。

步骤 9

第二个鸡蛋的状态。

步骤 10

裱花袋加圆形裱花嘴准备好。

步骤 11

糊糊装袋，挤成一坨一坨，塔一样的形状。

步骤 12

拿出酥皮，切片，建议不要太厚，我的薄厚不一，厚的，压的大，烤的时候容易粘在烤盘上，形状不好看。

步骤 13

切完了，用手按压，按出我们需要的形状。盖在挤得一坨一坨的糊糊上。烤箱预热150度，中层，20分钟，自己看着上色程度调整，一定要微黄色了，再取出，中间不要调炉，没有熟透的冷了会塌，都是走过的坑。

步骤 14

卡仕达酱，蛋黄加糖打发

步骤 15

大概这样就可以了。

步骤 16

牛奶加香草精(香草精配方另发）煮沸。

步骤 17

煮成这样，将四分之一热牛奶倒入蛋黄液，搅拌均匀，再慢慢倒入剩下的，然后再倒回锅里，小火加热

步骤 18

加热到感觉变稠，就可以了，过了就成了蛋花汤了，我这个稍微有一点过，有渣子了。

步骤 19

奶油加糖粉打发6分，微微有纹路就可以了。然后蛋液加入奶油，翻拌均匀，香草卡仕达酱就做好了。

步骤 20

一开始我用裱花袋，因为比较稀，弄得哪都是。后来发现这个是个做泡芙好东西。泡芙微凉，用针管把卡仕达酱在泡芙底部扎进去，填满内部就可以了，用手摸着泡芙微鼓就可以了，再多就开始从上面漏了。卡仕达酱在冰箱冷藏一下会更加粘稠，觉得不好弄得，可以先冷藏一下。

步骤 21

成品！冷藏一会儿口感更好哟！

酥皮泡芙(泡芙中的曲奇)的小贴士

卡仕达酱的牛奶换成酸奶，去掉香草精，可以做酸奶口味的。也可以加入抹茶粉，巧克力酱，总之就是各种百变。

菜谱创建时间：2020-03-31 16:48:22