日式布丁烧

作者： manliakiva

用料

• 焦糖：细砂糖100克，热开水20克
• 布丁：鸡蛋4个（约220克），蛋黄4个（约60克），全脂纯牛奶800克，细砂糖40克，香草精或柠檬汁1克
• 烫面蛋糕：蛋清3个（约110克），蛋黄3个（约45克），玉米油20克，全脂纯牛奶30克，低筋面粉25克，细砂糖25克

日式布丁烧的做法步骤

步骤 1

细砂糖小火熬炒至浅棕色，待糖色冒泡关火，倒入开水，搅拌，迅速倒入准备好的玻璃碗中，底部一层。

步骤 2

迅速转动碗，很快就会凝固，待用。

步骤 3

布丁液制作，将4个全蛋220克，加4个蛋黄60克，加糖，用手动打蛋器打散，再加入牛奶和香草精（去腥），混匀。

步骤 4

三次以上过筛去泡，去蛋筋。

步骤 5

将滤好后的布丁液平均分到有焦糖的碗中7分满，还有3分留着铺蛋糕糊。

步骤 6

最下层是凝固的焦糖，上层是布丁液，约7分满，待用。

步骤 7

过滤后的布丁液很细滑

步骤 8

烫面蛋糕：低粉过筛备用，奶锅内倒入玉米油和牛奶加热至冒热气，边加热边用手动打蛋器搅打，立马倒入低粉内，迅速混匀。摊凉

步骤 9

烫面搅拌后的样子，不能太稀也不能太干。再一次加1个蛋黄与烫面混合，一共加3个蛋黄，调成蛋黄糊，千万不可一次加3个蛋，待用。

步骤 10

细砂糖分3次加入蛋清内，高速打发，最后出现纹路时改成低速提起电动打蛋器，将打发好的三分之一蛋清倒入蛋黄糊中，拌匀，再将面糊倒入剩下的三分之二打发好的蛋清中拌匀，迅速全部倒入裱花袋中，剪小口，将蛋糕糊挤入布丁液上（蛋糕糊密度小于布丁液，会自动浮在表面）

步骤 11

用面包刀抹平蛋糕糊表面。

步骤 12

烤箱上下火140度预热3分钟，将烤盘内倒入80度以上热水，水浴法烤，水深要高于焦糖的高度。

步骤 13

140度上下火烤1小时，蛋糕表面金黄色即可出炉。

步骤 14

层次分明

步骤 15

我用小碗试了一下布丁能否成型，这碗没给焦糖打底，另两个玻璃圆碗的用了焦糖打底。

步骤 16

配上一个布丁勺，开心度增添一份！

日式布丁烧的小贴士

1.一定要按克数准备鸡蛋，鸡蛋越多，布丁越硬；2.步骤很详细了，一步步操作，一定会成功，味道很赞;3.布丁不成型与烤盘内的水量，烤箱温度，和烤制时间有关。

菜谱创建时间：2020-03-31 16:19:39