无蛋无奶100%全麦吐司（自用记录）

作者： ilovecaine

无蛋无奶，100%全麦面，甚至用了代糖，面包机揉面，成品柔软拉丝，令人欣喜！ 参考厨友@ Oo石小糰oO的【吐司面包的烘焙技术】全麦吐司方子，根据自己的面粉属性做了调整，记录一下。 不然每次做之前还要口算一遍数据，考验心算能力实在是太难了…… 三能450g吐司金模（非低糖） 新良全麦面包粉 冷藏发酵 面包机柏翠某款

用料

• 浸泡
• a新良全麦面包粉 50g
• a水 60g
• 主面团
• b新良全麦面包粉 210g
• b水 140g
• b糖or代糖 20g
• b脱脂奶粉 10g
• c海盐 4g
• c黄油 8g
• c酵母 3g

无蛋无奶100%全麦吐司（自用记录）的做法步骤

步骤 1

浸泡面团中a的部分混合搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时。建议早上做放冰箱，晚上揉面。

步骤 2

从冰箱把浸泡好的面拿出来，不用提前回温，在面包机混合主面团b的所有材料。浸泡好的面团分小块一起加入面包机，大致搅匀后，面包机搅面20mins

步骤 3

加入c部分，酵母和盐分开放，黄油软化掰小块。再揉10mins

步骤 4

取出面团放冰箱冷藏发酵一夜至2倍大，睡前给面团翻一次面

步骤 5

第二天早上从冰箱取出，分割整形放吐司模，烤箱加热水（温度38度左右，70～80%湿度）二发至面团顶部与吐司模一样高或略高

步骤 6

取出盖保鲜膜或盆防止干皮，烤箱预热200度，预热好后放面包，温度调低至180度。烤35mins，烤10mins面包停止长高加盖锡纸。出炉后立刻脱模放烤网上晾凉。

无蛋无奶100%全麦吐司（自用记录）的小贴士

晾至微温后，切片冷冻保存，吃时直接取出，微波炉or烤箱or平底锅加热。

菜谱创建时间：2020-03-31 16:18:57