Q弹红糖马拉糕

作者： 瑰丽琦行

某天在朋友圈见朋友说超级喜欢吃马拉糕，喜欢美食的我沸腾了，于是通过网络搜寻相关的做法。综合了很多配方之后，结合自己所拥有的材料，于是开始折腾马拉糕了。经过三次的尝试之后，总结出来最佳的配方，第三次是综合前两次的优缺点改进的，感觉特别棒，一出锅还没完全凉透，孩子们就迫不及待的吃起来了。满满的幸福感油然而生，希望此配方能给更多的孩子带来幸福！

用料

• 红糖 95克
• 温水 460 克
• 酵母 3 克
• 低筋面粉 320 克
• 木薯淀粉 180 克
• 白糖 10 克
• 泡打粉 5 克
• 玉米油 20 克

Q弹红糖马拉糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，糖的用量可以根据自己的喜好和糖的甜度来选择。

步骤 2

红糖和白砂糖用温水融化，晾凉备用； 木薯粉、低筋面粉和酵母混合均匀； 糖水慢速倒入混合好的粉里，最好是边倒水边用筷子搅拌，这样粉容易化，没那么容易成团。

步骤 3

把粉和糖水搅拌好之后，盖上盖子或盖上保鲜膜，静置60分钟。我这个是室温17度，静置60分钟，刚刚好发酵到2-3倍大。如果温度比较高的话，可以把酵母减半或者缩短发酵的时间，千万不能发酵过度，要不然就味道不好或者成了发糕。

步骤 4

发酵好的面糊，里面有好多泡泡，这个时候就可以进行下一步的操作了。在进行下一步操作的时候可以先开火煮水了。

步骤 5

先倒点面糊另一个小碗里，加入泡打粉，搅拌均匀，倒回面糊盆里。把面糊搅拌均匀，其实这一步就相当于我们在做面包或馒头时的排气那一步。

步骤 6

倒入玉米油，搅拌均匀，直到面糊细腻，看不到一点油为止。

步骤 7

搅拌好的面糊，在等水开的时候已经在发酵了，会有好多的泡泡。

步骤 8

水开后，把面糊震一下，把泡泡都震破，就可以放面糊进去蒸了。若不把泡泡震破的话，蒸出来的马拉糕会有很多大洞洞的。

步骤 9

水开后，大火蒸35分钟，关火后5分钟开盖即可。这里需注意的是，水一定要一次性放够，关火后焖5分钟就需要揭盖了，揭盖的时候注意别让水汽进入了盆里。

步骤 10

揭盖出炉了，把盆拿出来，等凉了就可以切切了。

步骤 11

脱模了，准备开吃。按一下上面，很有弹性的。

步骤 12

底部是这样的，感觉棒棒的。

步骤 13

盘子干干净净的，一点都不粘粘。

步骤 14

切开享用。

步骤 15

一切都是那么美好！

步骤 16

孩子还在上网课，已经控制不住要尝尝了。

Q弹红糖马拉糕的小贴士

1、关于糖的把握，不同牌子的红糖甜度会有所不一样，应根据糖的甜度和自己所喜欢的甜度来选择，糖份的多少不影响作品的成败。 2、为什么需要放点白砂糖？因为放点白砂糖可以增加成品的美感。 3、酵母的用量问题，一般的用量是100克的粉用1克的酵母，由于我不喜欢用太多的酵母，所以一般酵母都是减半，或者300克的粉用2克酵母这样的比较。酵母的用量还要根据温度和时间来决定的。 4、一定要一次性放够水，中途不能揭盖加水。 5、入锅之前一定要震一下气泡，要不然很多大洞洞。

菜谱创建时间：2020-03-31 16:06:36