可可麻薯软面包

作者： 曹肥肥养成记

家里的可可粉怎么也吃不完了，索性做个全麦软包好了；再想想马上要清明节了，那就加点麻薯吃个团子吧，麻薯软包就这么诞生咯！水合法很好出手套膜，新手可以参考，家里没有厨师机也是很好的选择。

用料

• 主面团
• 好时可可粉 15克
• 日清山茶花高筋面粉 200克
• 红糖 35克
• 黑金全麦粉 50克
• 盐 2.5克
• 水 120克（由于面粉吸水性不同，自行留出15-20ml）
• 全蛋液 55克
• 黄油 18克
• 燕子酵母 3克
• 麻薯
• 新良糯米粉 59克
• 玉米淀粉 9克
• 糖 16克
• 牛奶 120克

可可麻薯软面包的做法步骤

步骤 1

利用水合法，主面团材料中除了黄油、酵母和盐之外，放入面盆中揉至均匀表面光滑，无面粉为止。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10-16小时

步骤 2

第二天将冷藏的面团拿出来静置半小时；按压排气, 排掉边边角角的空气。酵母兑少量水，搅拌成糊状备用。面团切成小块，加入酵母糊揉合均匀，反复操作3-5次将剩余的酵母、盐和黄油混合后揉合即可。 加入黄油之后，面团变的很粘稠，揉合起来很费力，此时不要放弃用大力继续揉合！

步骤 3

差不多揉面五分钟，面团变的光滑柔软。接下来参考视频中手法，摔打面团8分钟。

步骤 4

抱歉忘记拍下照片，同样方法下揉出手套膜了。再揉一揉面团，烤箱设置28度，地下放一碗水发酵至2-2.5倍大。手指抹点干面粉插进面团中，不反弹不粘手说明发酵好了。

步骤 5

接下来开始做麻薯！参考图片中的深盘，不深但也不浅，最适合蒸麻薯了。将牛奶和糖混合搅拌均匀，玉米淀粉和糯米粉一次过筛到牛奶液中继续搅拌均匀，放入深盘中备用。

步骤 6

烧一锅开水，将半成品麻薯再搅拌均匀，盖上保鲜膜放入锅中，扎几个小孔。中火蒸20分钟！时间一到，观察一下是否还有液体，如果有继续蒸几分钟。出锅后，倒入准备好的黄油，盖上保鲜膜。晾凉后用筷子顺一个方向横着搅拌。再放到保鲜袋中备用。

步骤 7

发酵好的面团均分成三个小面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 8

按压面团将空气排出，放入干果平铺于面团上，从上而下卷合。温度设置30度发酵至2倍大！

步骤 9

发酵好的样子哦，晒一些高筋面粉，割出喜欢的纹路。烤箱设置在180度烤10分钟，再设置成165度继续烤15分钟。期间要观察面包的状态，因为各家烤箱的温度都不同，仅能作为参考。

步骤 10

吃不完的面包冷却后，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻，烤箱180度5分钟即可。

菜谱创建时间：2020-03-31 15:36:57