川渝菜之魂—爆炒腰花

作者： 样样是王炸

爆炒腰花可以说是川渝人家饭桌上常见的江湖菜，一道色香味俱全的爆炒腰花不知拴住了多少人的胃

用料

• 猪腰 2个
• 泡椒 10余个
• 泡姜 2块
• 大蒜 5瓣
• 白酒 3勺
• 青椒 3个
• 大葱 1根
• 红甜椒 1个
• 青花椒 半把
• 淀粉 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 郫县豆瓣 1勺

川渝菜之魂—爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

主菜，配料都备齐～

步骤 2

配料切好待用

步骤 3

这是我从市场买的时候阿姨给处理的腰臊，其实处理得并不干净，我自己又再次处理了，需要把所有的紫色和白色的都去掉，不然炒出来臊味很重，没法吃。

步骤 4

收拾干净之后，切花刀放在碗里待用

步骤 5

放碗里的原因是因为需要反复淘洗切好的腰花，我用盐反复抓了之后冲洗，洗到水基本上无血色为好，也有的是用啤酒➕大葱➕姜浸泡20分钟之后冲洗，大家可以自行选择清洗的方法

步骤 6

炒腰花和炒猪肝都一样，第一需要油多且油温较高，第二一定要在下锅之前再码淀粉和盐，切不可提前码上，不然容易脱浆，淀粉就白放了

步骤 7

腰花翻炒好之后下调料炒匀

步骤 8

倒上腰花翻炒均匀，此步骤最关键的是加入白酒，我用的牛栏山二锅头，白酒的香味会瞬间挥发出来，给这道菜增香，之后调味装盘即可。

步骤 9

一道美味的爆炒腰花就出锅了，米饭都能多吃两碗的那种～

川渝菜之魂—爆炒腰花的小贴士

牛栏山二锅头适合炒很多菜，包括小龙虾，味道都会非常的醇香，家里可以备一瓶，其实料酒的味道很多菜都压不住，一瓶16块钱的二锅头足矣。

菜谱创建时间：2020-03-31 14:33:46