大蕨菜（大割勾/红薇菜）

作者： 亲爱的小稀饭

一人食➡️ 粤西地区最爱的山野菜… 没有之一！ 从处理到烹饪… 一个人 从田野到城市中央， 妈妈不在身边也能吃到家乡的味道……

用料

• 大蕨菜 1斤
• 以下是烹饪材料 ——
• 豆瓣酱 2勺
• 桂林辣椒酱 1勺
• 蒜瓣 适量
• 五花肉 100克
• 青椒切丝 1个

大蕨菜（大割勾/红薇菜）的做法步骤

步骤 1

网购来的大蕨菜很新鲜，去头后冲洗一下表面泥土（黑毛洗不干净也没关系，一会水煮可以去干净）

步骤 2

一大锅水煮开，放入大蕨菜，加盖煮沸腾，开盖煮5分钟（具体时间看蕨菜的粗细，以能从头部撕开，能一直撕到“蚊香卷卷”那里不断最好，时间不够会涩，久了会烂）这时候，锅里的水会慢慢变深紫色或者深褐色，没关系正常的

步骤 3

煮好之后捞出来过凉水，每一条都一分为二，从头到尾撕开两边🤪技术活，“蚊香圈圈”靶心的一点点🤏摘了丢掉（绿豆大小吧）

步骤 4

撕好的大蕨菜用无油的容器加清水浸泡，早晚换水，直到水变清澈，一般2～5天。然后买一块五花肉🥳

步骤 5

五花肉切片，蕨菜改刀，热油锅下五花肉爆出油，下蒜瓣爆香，下黄豆酱、辣椒酱翻炒，放青椒，调味料，就好啦🥳🥳🥳🥳🤩

步骤 6

新鲜的大蕨菜适合快炒，跟猪肉、腊肉、腊肠组合或者不放肉炒都很好吃。晒干的大蕨菜适合焖炖，焖鸭鹅、煮汤都非常棒哦～

大蕨菜（大割勾/红薇菜）的小贴士

新鲜的大蕨菜是红色的，如果变黑了，就是坏了，不能吃了。 心理要够强大吧…水煮的时候水的颜色会很奇怪，浸泡的时候水的颜色会很奇怪。 吃的时候就剩下享受了… 如果听说过蕨菜会致癌什么的，请绕道，毕竟又不是当饭吃…也没人塞进你嘴里。没必要恶心别人毁了别人的好心情，让自己成为一个讨人厌的人。 毕竟地球那么危险…空气那么糟糕…你我却也还活着…

菜谱创建时间：2020-03-31 14:26:20