春日物语丨翠绿翠绿的鲜奶青团【先蒸法】

作者： 是梦梦呀丶

⚫︎之前发过一款黑芝麻青团，是用的后蒸的方法，因为长时间高温，颜色会发些黄绿色。这次尝试用先“蒸”的方法，做出来颜色超级美，翠绿翠绿无滤镜都好看的那种。 ⚫︎这种方法做出来的青团有优势也有劣势。优势：颜值高、制作时间短、容易操作。劣势：艾草味淡一些、皮软塑型能力弱（配方不同） ⚫︎两种方法你们可以都试试，按个人喜好选择，艾草泥方法&后蒸法：https://www.xiachufang.com/recipe/104508844/ ⚫︎配方可做10个青团

用料

• 糯米粉 130克
• 木薯淀粉 25克
• 玉米淀粉 15克
• 水 160克左右
• 糖粉 20克
• 玉米油 14克
• 艾草泥 45克
• 鲜奶馅：
• 牛奶 200克
• 淡奶油 50克
• 玉米淀粉 30克
• 糖（可调节） 20克
• 炼乳 15克

春日物语丨翠绿翠绿的鲜奶青团【先蒸法】的做法步骤

步骤 1

取60克左右的牛奶和玉米淀粉混合成液体

步骤 2

淡奶油、剩余的牛奶、糖、炼乳放在锅中，小火加热煮开，倒入淀粉液。

步骤 3

不停搅拌成浆糊

步骤 4

保鲜盒里铺保鲜膜，倒入奶酱密封好。放冰箱冷藏至凝固。

步骤 5

除玉米油以外其他的皮材料放进碗里，搅拌成上劲儿的糊，挑起来能停留1秒左右再消化那种。

步骤 6

加入玉米油搅拌均匀。

步骤 7

盖上保鲜膜，用牙签戳一些孔放入微波炉里高火三分钟，只要凝固就可以了。

步骤 8

艾草泥的方法文上戳链接。只留艾草泥，滤网不滴水即可，注意不要太湿，用勺子辅助压出水分。

步骤 9

取出的面团趁热立刻和艾草泥放入面包机里揉大约10分钟或者手揉都可以。手揉的话需要耐心，刚开始揉会比较烫手带手套！

步骤 10

把揉好的面团用保鲜膜裹起来。冷却到常温或者凉了。

步骤 11

分成十等份。每包一次再用手揉一揉面团，防止有不均匀的地方发白。戴上一次性手套略微往手套上搓几滴油就会非常容易操作，一点也不会粘手，延伸性很好可以均匀扯成厚面片再包入鲜奶馅儿。

步骤 12

包好后表面抹一些食用油，再用保鲜膜包起来。 翠绿色的是用先蒸的方法，黄绿色的是后蒸的方法。各有利弊。文上写了，成品颜色还是非常明显的！！看个人喜好吧～

步骤 13

切面效果～

春日物语丨翠绿翠绿的鲜奶青团【先蒸法】的小贴士

⚫︎艾草泥的制作部分上戳链接，之前发过步骤一样。用滤网留艾草泥，空出水分。 ⚫︎最好加上木薯淀粉，没有的话就用等量玉米淀粉代替。 ⚫︎冷藏保存，三天内吃不完的冷冻，吃前再热一下。

菜谱创建时间：2020-03-31 10:57:25