乳酸菌老面软吐司无黄油版

作者： 梦chef原创料理

家里有一箱没人爱喝的乳酸菌，拿来做吐司试试看，还用了老面，做出来的吐司有淡淡香气非常软，也可以做成小餐包。没有黄油用植物油一样可以做面包。

用料

• 老面 200克
• 高筋面粉 200克
• 乳酸菌 100克
• 盐 2克
• 白糖 20克
• 酵母 1克
• 植物油 30克
• 豆沙 60克

乳酸菌老面软吐司无黄油版的做法步骤

步骤 1

制作老面，高筋面粉100g水100g酵母1g，混合均匀，室温发酵。

步骤 2

面糊膨胀到两倍大，出现很多气孔就好了，放冰箱冷藏，第二天使用

步骤 3

剩下的材料除了植物油和豆沙之外加到面包机桶里，合成面团

步骤 4

面包机搅拌大约5分钟，揪一块面团下来检查，能拉成薄薄的膜，戳个洞边缘有点粗糙就好了，达到扩展阶段。

步骤 5

加植物油，继续搅拌和面，这一步我用手揉的

步骤 6

油吸收后，再次检查面团，能拉出大片薄而有韧性的膜，戳个洞边缘光滑就达到了完全阶段，做吐司都需要揉面到这个程度。没达到就再揉一会。

步骤 7

面包机开发酵功能，面团发酵到两倍大，戳个洞不回缩不塌陷就好了

步骤 8

面团拿出来，洒点干面粉

步骤 9

擀平，排气

步骤 10

再次揉成面团，分成三份

步骤 11

搓圆，静置十分钟

步骤 12

这一步是加豆沙，没有豆沙可以忽略，取一个面团擀成长方形

步骤 13

面片中间抹上豆沙

步骤 14

面片两边盖上去，捏紧封口处

步骤 15

其他两个面团擀成长椭圆形，两边折起

步骤 16

卷起来

步骤 17

放进不粘吐司盒

步骤 18

豆沙面团擀成长方形

步骤 19

三折

步骤 20

切开成三条，一头不要切断

步骤 21

编辫子，收尾处捏紧

步骤 22

辫子两头藏到下面，放进吐司盒中间

步骤 23

二次发酵，我放了一大碗热水在烤箱里

步骤 24

发酵到面团长高至八分满，取出吐司，烤箱开170度预热10分钟

步骤 25

预热好之后把吐司放进烤箱下层烤35分钟，最后十分钟盖锡纸避免顶部烤得太黑

步骤 26

看一下侧面，这个吐司含水量很高，所以长得不太高

步骤 27

内部组织细腻

步骤 28

加豆沙的部分很甜

乳酸菌老面软吐司无黄油版的小贴士

面团含水量高容易出膜，但是刚开始揉会很粘，手揉的朋友要控制住加面粉的冲动，多揉几分钟就好了。

菜谱创建时间：2020-03-31 10:52:11