古早蛋糕

作者： 三墩儿

古早蛋糕，一款比较出名的蛋糕，估计很多人都已经吃过了，口感绵软、湿润、香甜，入口即化的感觉，咬一口，还想再咬一口，还想再咬一口，一口接一口，一会一块蛋糕就没了。

用料

• 鸡蛋 10个
• 低筋面粉 187克
• 牛奶 110克
• 食用玉米油 130克
• 金宝象精致幼砂糖 110克
• 食用盐 2克
• 白醋 5滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备原料

步骤 2

低筋面粉过筛备用。这一步是必须的，这样面粉加入食用油中，可以很顺利地搅拌开，没有面疙瘩。

步骤 3

将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面出现纹路时，将低筋面粉全部倒入食用油中。当油出现纹路时，油温大概在70至80度左右，这时立即关火，将面粉倒入。

步骤 4

用刮刀搅拌均匀，无颗粒的状态备用。

步骤 5

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋黄装在小碗中，我直接用装面粉的小碗了，这样可以可以少刷一个碗

步骤 6

将牛奶倒入面粉糊中，慢慢搅拌均匀，此时会粘稠，不用担心。

步骤 7

然后将蛋黄分两次与面糊混合，用刮刀搅拌均匀。

步骤 8

拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用，这样做是为了防止面糊风干。

步骤 9

蛋白中加入盐和白糖、白醋。这里的糖是全部的糖，我是一次性加入的。

步骤 10

用电动打蛋器先快速后慢速，打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。古早蛋糕蛋白的打发与戚风不同，这里蛋白的打发只需要打至湿性发泡状态即可，古早蛋糕绵软、湿润的口感也与蛋白打发有关。

步骤 11

取三分之一左右的蛋白与面糊混合，并轻轻用翻拌的方式混合均匀，然后再取三分之一左右的蛋白与之混合。

步骤 12

将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均匀，注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦，上火150度，下火155度，烤箱自带的烤盘里装上凉水。

步骤 13

准备烤盘和油布，将油布垫入烤盘中。将所有面糊倒入模具中，并在桌面上震几下，消除气泡，放入烤箱，水浴法烤制60分钟即可。如果不确定蛋糕是否成熟，可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。

步骤 14

蛋糕出炉后，揭去油布，晾凉即可切块食用啦。

菜谱创建时间：2020-03-31 10:51:36