艾草青团【附自制粘米粉方法】

作者： 是梦梦呀丶

⚫︎自家庭院种了一些艾草 艾草全身都是宝 嫩叶榨泥做青团 老叶可以泡脚哈哈哈哈哈这两个点放在一起真的太尴尬，还有哦因为自身带着的香气夏日可以防蚊子～艾草是最正宗的青团主料。什么青汁啊菠菜汁抹茶粉都是改的，做就做最传统的！ ⚫︎我做了三个口味的。豆馅儿的方子之前都发过，你们可以自查看看喜欢哪个做那个～三味绿豆馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104085847/ 红豆馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104092838/ 黑芝麻的还是最香的，不过热量也高毕竟坚果嘛 ⚫︎粘米粉就是大米粉，现在的情况买不方便要么不发货，我就自己用料理机打磨了。你们觉得麻烦也可以买现成的。 ⚫︎这是先蒸法：颜色巨美翠绿翠绿的https://www.xiachufang.com/recipe/104508883/ ⚫︎提供20个的量，结合文末小贴士提高成功率哦一定要看！！

用料

• 皮：
• 糯米粉 370克
• 粘米粉 50克
• 糖粉 30克
• 玉米油 20克
• 艾草泥 135克
• 艾草汁（不够加水） 240克左右
• 艾草泥：
• 艾草 适量
• 小苏打 5克
• 水 适量
• 黑芝麻馅：
• 黑芝麻 90克
• 花生 110克
• 细砂糖（可调节） 50克
• 黄油（液体） 50克
• 豆沙馅 适量
• 食用油（抹面） 15克左右

艾草青团【附自制粘米粉方法】的做法步骤

步骤 1

大米浸泡四到六小时或者隔夜浸泡，浸泡后的大米是纯白色不是透明的。沥去多余的水分铺开再晒到略微潮湿几乎干燥的状态。

步骤 2

用料理机打磨两至三遍。每打磨一次就要用网筛过滤。（图片中是第一次打磨过筛的渣子）如果潮湿就再去晒粉。最终的是特别细腻的～

步骤 3

粉再铺开晒干，密封保存。

步骤 4

把黑芝麻炒熟的花生细砂糖放在料理机中打成碎粉。粗细程度看自己喜好。

步骤 5

倒入融化的黄油，搅拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，等凝固再拿出来团球。

步骤 6

这个是流心可可绿豆馅，取30克可可绿豆泥包入巧克力币，柔圆。

步骤 7

三种口味：黑芝麻（28克每个）红曲粉绿豆馅和流心可可绿豆馅（30克每个） 你们可以按自己喜欢的做。【豆馅方子文上戳链接即可】 重点：放入冰箱冷冻1小时左右冻硬就行了 不做豆沙馅的可以把芝麻馅材料翻倍！！

步骤 8

艾草洗净，只用叶子

步骤 9

锅中做水，水开之后放入一小勺小苏打。搅拌均匀后再放入艾草叶，煮两分钟左右。水量多一些，让每一片艾草叶子都浸泡在水里不容易氧化变黑！

步骤 10

放入冰水浸泡3-5分钟。越冰越好提前准备！

步骤 11

把艾草叶挤去多余的水分，不用挤特别干。放在料理机中稍微加一些水，只要料理机能转动打成泥就可以了，水量不用太多。

步骤 12

打好的泥用网筛过滤，把艾草汁过滤备用。只留偏干燥的艾草泥

步骤 13

1、艾草泥是没什么水分的，把除艾草汁以外的其他青团皮材料放容器里。 2、滤出去的艾草汁不要扔，加一些水放在锅中煮（我忘记拍了不好意思）煮到艾草汁周围都是小气泡，80度就可以了。 3、把加热后的艾草汁缓慢倒入面粉里，把面粉用筷子搅拌成絮状。揉的过程中觉得干再少量加不要一次性加多了粘的不像话！

步骤 14

揉成光滑没有什么裂纹的面团，我用了大概245克液体，这个不保证每个人液体量都一样，只是大概！！

步骤 15

把艾草团分成20份，每个40克左右。一定要盖上保鲜膜，糯米面团就是盖了保鲜膜还是容易干，不盖更不行！随取随用

步骤 16

取出一个用拇指从底部按进去整理成碗状。（包的过程觉得干裂就手掌沾湿，把面揉一揉再操作）

步骤 17

冻好的馅很稳定，容易包。像包汤圆一样用虎口往上慢慢收口。

步骤 18

滚圆，可以塑型时做的高一些。底部用油纸片托着。每做一个都要及时盖保鲜膜！！！

步骤 19

蒸锅加水，冷水入锅。依次摆进去留一些空隙。盖上盖子开大火，等锅上汽之后计时蒸6-7分钟就可以了。

步骤 20

翠绿色的是用先蒸的方法，黄绿色的是这次给大家的后蒸的方法。制作链接文上写了，成品颜色还是非常明显的！！看个人喜好吧～口感、味道、颜色都会有区别

步骤 21

关火后趁热刷玉米油，待温凉后用保鲜膜包起来黑芝麻馅热时还略微会流心一些～

步骤 22

油亮亮的绿，是春天的样子～

艾草青团【附自制粘米粉方法】的小贴士

⚫︎自制的粘米粉，大米量自己自行判断，我做了300克左右大米。多做的粉晒干后可以密封保存。一定要浸泡，虽然麻烦但是打出来的粉质不一样的。 ⚫︎黑芝麻馅儿里加的油。可以使黄油，猪油，椰子油这些能够遇冷凝固的不可以用食用油。 ⚫︎做好的馅儿一定要冷冻至硬，这样会非常容易包入！如果还很软就去包会使人头疼到哭。一旦觉得软就去冷冻，我最后一个馅包时软了就很难掌控了！ ⚫︎不喜欢吃馅大的可以减少至20克每个，皮不变。 ⚫︎加入小苏打为了防止叶子氧化变黑，做出来的青团颜色不绿。所以不能省略。 ⚫︎艾草汁给出的水分只是大概！毕竟我也不知道你艾草泥空干后的含水量还有多少。而且面粉的吸水性也不一样。我只是根据自己的面粉，给出一个范围。揉好的面团要做到面光，盆儿光，面团不粘手，有一定柔软性，不开裂！ ⚫︎艾草汁煮到80度，不要用凉水或者温水 ⚫︎三天内吃不完的冷冻保存，吃前拿出来热几分钟。 ⚫︎不接受因为自己随意更改给出低分，我已经写的非常详细了，麻烦尊重别人的成果，好好看明白了再操作。

菜谱创建时间：2020-03-31 10:43:33