CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司

作者： 玉喵喵喵

我闺蜜问我，为什么喜欢做面包，要不要买很多器材，我说，因为懒，只买了厨师机，其他的步骤还是希望人工来完成，全部都用机器，感觉冷冰冰的，我喜欢面包，是喜欢发酵的过程，这个过程是温暖的，是生机勃勃的，是在心情低落的时候，给人以希望的，这款温暖的核桃吐司，吃起来q弹，带着盎然的生机和春意，迎接新的一天

用料

• 烫种（提前一天制作）
• 高筋面粉 50克
• 糖 5克
• 盐 5克
• 热水 50克
• 本种
• 高筋面粉 200克
• 红糖 30克
• 枫糖浆 15克
• 脱脂乳粉 10克
• 酵母 9克
• 黄油 20克
• 核桃 75克
• 水 125克
• 汤种 全部

CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司的做法步骤

步骤 1

提前制作烫种，面粉与水的比例1:1，糖、盐、面粉混合均匀，然后将100度的开水倒入混合物中，搅拌均匀，晾凉后放入冰箱冷藏12小时以上使用，汤种最多可以保存3天

步骤 2

将除了黄油以外的原料放入搅拌桶，因为面团水分比较大，可以在不到扩展阶段，面团比较烂的时候就加入黄油

步骤 3

一定要有耐心，到图中这个状态，就可以加入核桃了

步骤 4

最后我的出面温度是25.8，在室温条件下，发酵1小时，面团弹性比较足，发至两倍大左右，面团戳洞不回缩的状态下就可以了

步骤 5

分割，揉圆，我的吐司盒是360g左右，因为加了核桃，应该要多分一点做山形、分少了，平顶每个面团120g，山形要再多一点140左右吧，还剩了两个小的，做了两个迷你吐司，每个110g左右，松弛20分钟

步骤 6

排气，整理面团

步骤 7

在三分之一处折叠

步骤 8

将另一边折叠过来，并把面团口封紧

步骤 9

忘记拍擀开的图，拿一张别的图来演示，把面团翻过来擀开后，将封口一面朝上，温柔的将面卷起来

步骤 10

放入吐司盒

步骤 11

发酵图也忘记拍了，32-35度发酵约一小时，根据各自条件再调整，到达图中面团张力很好的状态就可以预热烤箱了

步骤 12

预热烤箱200度，开蒸汽，放入发酵好的面团，32分钟左右，就可以出炉啦

步骤 13

涨痕还不错

步骤 14

可以抹果酱、咖椰酱、各种喜欢的酱

CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司的小贴士

如果怕烫种做的时候手忙脚乱，可以将材料全部混合好，加热到50度左右即可

菜谱创建时间：2020-03-31 09:56:35