蛋黄酥【2024新版】已做8年！

作者： 果粒程琪琪

内部包含重要整形方法！这个酥皮还可以做红豆酥绿豆酥桃花酥紫荆花酥各种酥，发挥你的想象。 已更新【桃花酥】做法。 我是北方，室温20度左右。

用料

• 【油皮】（16个量）
• 中筋面粉 200克
• 黄油或猪油 70克
• 水 82克
• 细砂糖 25克
• 【油酥】
• 中筋面粉 140克
• 黄油或猪油 76克
• 【馅料】
• 油性红豆沙 320g
• 鸭蛋黄 16个

蛋黄酥【2024新版】已做8年！的做法步骤

步骤 1

蛋黄需要喷白酒180度烤5分钟。 我是自己买的蛋黄不用烤不用解冻，直接包就很好吃。

步骤 2

烤蛋黄的时候准备红豆沙，一份20g，放一旁备用。蛋黄好了也放一边晾凉。 【我用的莲香楼的，广州酒家也不错，还有顺南金装豆沙，都可以成团】

步骤 3

红豆沙把蛋黄包起来 小技巧：点开大图，照图片中，准备一张保鲜膜夹着豆沙，用手按压为圆形即可

步骤 4

油皮：所有材料全部混合在一起揉至光滑

步骤 5

没有厨师机可以丢冰箱冷藏水合1小时。 不用出膜（做多了发现出膜反而会飞皮）

步骤 6

油酥：将油酥材料混合在一起 每份13g。16份，放一旁备用。

步骤 7

将水合一小时的面团分16份，每份23g左右【记得盖保鲜膜】

步骤 8

拿一个油皮，包上油酥，收口朝下放置一边，盖上保鲜膜。

步骤 9

擀面不破皮方法来咯㊙️ 操作台铺保鲜膜，擀面杖缠上保鲜膜‼️绝对不会破皮💯

步骤 10

取一个面团按扁，擀成椭圆形，从中间开始上下各擀一次即可，不用太长

步骤 11

全部卷起来，收口朝下，盖保鲜膜。

步骤 12

再取第一个面团，收口朝上按扁，再次擀长然后卷起来【一定记得盖保鲜膜】此时面筋很紧，放一边松弛15分钟

步骤 13

松弛后，取第一个面团，接口朝上 大拇指按一下中间，两个手指将面团对折，按压成片，上下左右方向各擀一次

步骤 14

包馅，用虎口慢慢收拢成一个尖尖，按压后接口朝下，不要有缝隙，不然豆沙会爆出来

步骤 15

🥳小技巧：拿蛋黄酥蘸蛋黄液，得到一个圆圆的形状

步骤 16

🥳小技巧：指尖沾水，蘸芝麻，轻放到蛋黄酥上，芝麻会撒的均匀一些

步骤 17

准备到位，烤箱180预热5分钟

步骤 18

送入洞房！不 不，送入烤箱，180度烤40分钟，烤到蛋黄液变成了金黄色，就说明烤好啦。（如果切开发现里面不分层，则是不熟，需回炉烘烤10-15分钟）

步骤 19

姜姜姜姜！是不是很漂亮！专门买了一堆小东西拍照📷，哈哈哈哈哈哈（这是n年前的照片啦！）

步骤 20

超酥超好ci！做完立马切开一个尝尝！流油的蛋黄巨香无比！

步骤 21

五天后的蛋黄酥还是层层分明，酥得掉渣，蛋黄更加好吃了！

步骤 22

好吃好吃

步骤 23

桃花酥步骤和蛋黄酥一样，只不过是将油酥加入色素调成粉色。 将包好豆沙的桃花酥按扁，然后用裱花嘴轻按一个圆，用刀子割出花瓣。用手捏出花瓣，圆中心涂上蛋黄液，撒上芝麻，就好啦。还可以用刀子按压出一道印痕，如下图。

步骤 24

180度烤30分钟就好啦

蛋黄酥【2024新版】已做8年！的小贴士

好多小技巧都在步骤里！快快学起来吧！

菜谱创建时间：2020-03-31 09:27:16