艾草飘香～咸蛋黄肉松青团&豆沙青团

作者： 一条小阿恩

又到了艾草飘香吃货们吃青团的时候啦🤪为了艾草青团纯正的香味一定要用艾草粉做哦，不能为了方便用菠菜汁和抹茶粉做，味道完完全全大打折扣哒～今天做传统口味的豆沙青团和网红了很久的咸蛋黄肉松青团，咸蛋黄肉松可是我的最爱啊😋此配方可以做8个青团，口味对半。

用料

• 青团皮：
• 水磨糯米粉 130克
• 澄粉 20克
• 猪油 10克
• 细砂糖 20克
• 艾草粉 10克
• 食用水(入艾草粉) 100克
• 食用水(调整面团) 20克
• 咸蛋黄肉松馅料
• 熟的咸蛋黄 70克
• 肉松 40克
• 甜沙拉酱 15克
• 盐 适量
• 红豆馅：
• 红豆沙 200克

艾草飘香～咸蛋黄肉松青团&豆沙青团的做法步骤

步骤 1

全部材料全家福～

步骤 2

咸蛋黄放入碗中，70克我用了5个咸蛋黄，我买的是外面市售的熟咸蛋自己剥的。个个流油啊😊

步骤 3

然后压碎蛋黄～

步骤 4

放入肉松搅拌均匀，童鞋们戴上手套操作方便卫生。

步骤 5

再放入沙拉酱，撒少许的盐调整味道，再用戴手套的手抓均匀，成团就可以了。如果觉得馅料太干还可以挤一点沙拉酱来调整。

步骤 6

然后分馅料，咸蛋黄馅料15克一份，红豆沙是25克一份。

步骤 7

先准备一个小奶锅准备一锅烧开的热水，等下烫熟面团用。然后把艾草粉和食用水混合。

步骤 8

然后放入糯米粉，澄粉，猪油，细砂糖和泡开的艾草粉用刮刀搅拌均匀。如果面团太干可以放调节面团用的20克水，只要面团成型，稍微有点干的话没关系的，因为等下我们混合熟面团就会变光滑的。

步骤 9

捏成团，要看不到干粉就可以了。

步骤 10

称20克面团然后压扁

步骤 11

把面团放入沸腾的水中煮，浮起来后再煮10几秒捞出来。

步骤 12

把熟面团放生面团上

步骤 13

然后在硅胶垫上揉均匀，看，面团是不是很光滑了🙂

步骤 14

然后包馅料啦，先豆沙的。

步骤 15

然后咸蛋黄的

步骤 16

用虎口收紧收口

步骤 17

整形完成啦啦啦，漂亮的青团～

步骤 18

蒸笼上一定要垫蒸笼垫或者蒸笼纸，如果没有的话要在蒸笼里刷油哦，不然粘到破相漏馅。。

步骤 19

沸水下锅蒸10分钟左右～不要大火哦！！中大火，或者中火。青团蒸到表面膨胀凹凸不平就说明熟了，蒸的过程中千万不要打开锅盖。

步骤 20

出锅马上涂上色拉油，放会儿让油吸收，这样不粘手。

步骤 21

好啦绿油油香喷喷的青团来啦，有没有很诱惑😃

步骤 22

趁热先来一个🤫最爱的咸蛋黄肉松太好吃了，青团皮有着艾草的幽香，搭配着流油的咸蛋黄肉松太完美了。豆沙我就不试吃了，一个咸蛋黄肉松已经饱了。

步骤 23

等完全冷却用保鲜膜一个个独立包装，放乐扣里保存。

艾草飘香～咸蛋黄肉松青团&豆沙青团的小贴士

1.青团包的好后记得及时用保鲜膜覆盖，不然皮很快会干燥结皮。 2.蒸青团要用中大火或者中火，不要用最大火以免青团膨胀过度。 3.青团用保鲜膜独立包裹后冷藏约1周，冷冻约2周，吃之前热一下即可，但是青团还是趁新鲜的吃，一次还是不要做太多比较好。

菜谱创建时间：2020-03-31 08:52:32