低糖蛋挞(挞皮+挞水)6只装中筋面粉版

作者： satoukun

曲奇皮版的蛋挞，记一下自己的方子

用料

• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 150克
• 砂糖 20克
• 盐 0.5克
• 黄油 30克
• 玉米淀粉 16克
• 中筋面粉 50克
• 柠檬汁 5滴

低糖蛋挞(挞皮+挞水)6只装中筋面粉版的做法步骤

步骤 1

称取淡奶油

步骤 2

在淡奶油里加入10g的糖

步骤 3

全蛋打散，将3/4的蛋液倒入淡奶油中混合均匀，保鲜膜封好放到冰箱冷藏3小时(不低于2小时，时间长了无所谓)

步骤 4

称取黄油

步骤 5

加入10砂糖和0.5g的盐

步骤 6

我懒，没有打发黄油，而是直接融化黄油和糖盐之后加入剩余的1/4蛋液，再加入16g的玉米淀粉和50g的中筋面粉，搅拌均匀到没有干粉的面团

步骤 7

分成6等份(20g左右一份)的小剂子压扁，保鲜膜封好放冷藏2小时

步骤 8

冷藏好了之后，面团拿出来放到蛋挞模具里，从中间开始往四周推，推到中间半透明状，四周略略高于模具，边沿也不要太厚，推好面团之后倒入挞水，8-9分满，放入预热好的烤箱，160℃烤30分钟

低糖蛋挞(挞皮+挞水)6只装中筋面粉版的小贴士

面团要在刚从冰箱拿出来的状态下推好进去烤

菜谱创建时间：2020-03-31 08:45:44