冷藏发酵满屋飘香的咖啡乳酪卷

作者： 我只是一个主妇

用料

• 一、面团
• 高筋面粉 300克
• 甜老面 50克
• 热水 120克
• 挂耳手冲咖啡包 1袋
• 三合一速溶咖啡 1袋
• 纯咖啡粉 20克
• 蛋清 30g
• 奶粉 20克
• 糖 40克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 黄油 25克
• 二、夹馅
• 奶酪 120克
• 三合一速溶咖啡粉 1包
• 糖 12克

冷藏发酵满屋飘香的咖啡乳酪卷的做法步骤

步骤 1

1、120克热水冲泡挂耳咖啡，再加入1包三合一咖啡粉调成咖啡液，面团中的所有原料，黄油与盐后加的方法，搅面机搅拌出膜，放入密封袋，排气后密封好，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵，12～17小时后取出，室温回温1～1.5小时；

步骤 2

2、开始排气整形，大约50g一个；

步骤 3

3、夹馅中的原料用勺子搅拌均匀；

步骤 4

4、面团搓成胡萝卜形状；

步骤 5

5、擀片；

步骤 6

6、抹上约10克馅，按照这个样子，前端多后端少，不容易露馅；

步骤 7

7、切一刀；

步骤 8

8、这个样子开始卷；

步骤 9

9、两边尖，中间鼓；

步骤 10

10；收口一定压在底部；

步骤 11

11、整好的面团上方拍一层薄薄的面粉，筷子沾一点水在中间；

步骤 12

12、散上几粒纯咖啡粉；

步骤 13

13、散上几片即食燕麦片；

步骤 14

14、放入烤箱，38度二次发酵，加一碗热水保持湿度；

步骤 15

15、烤箱中层，190度20-25分钟烤制出炉；

步骤 16

16、出炉后晾网散热，完全凉透密封保存，室长3天，冷冻半个月。

冷藏发酵满屋飘香的咖啡乳酪卷的小贴士

1、咖啡的品质是成品咖啡味儿十足的关键，面团中的挂耳咖啡、三合一咖啡粉、纯咖啡粉搞清楚，不要轻易更改，喜欢咖啡味道的人一定要注意，挂耳咖啡用现磨咖啡代替不加糖也OK；2、甜面团、冷藏发酵是面包卷松软的关键；3、乳酪馅中的三合一咖啡粉和糖的比例刚刚好，喜欢苦和甜的自己琢情增减糖量；4、烤完真的满屋飘香。

菜谱创建时间：2020-03-31 06:33:13