柠檬轻芝士蛋糕 6寸

作者： 韩若琪

用料

• 奶油奶酪 125克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 28克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 糖 40克

柠檬轻芝士蛋糕 6寸的做法步骤

步骤 1

将125g cream cheese切块放微波炉加热45秒。

步骤 2

cream cheese倒入小锅，加入50g 牛奶，边加热边搅拌至无颗粒。

步骤 3

加入30g黄油，搅拌至完全融化。

步骤 4

关火，分次加入3个蛋黄，一个个搅拌均匀，蛋清放冰箱冷藏。

步骤 5

筛入28g 低筋面粉（不要同方向，避免生筋），加入新鲜柠檬汁或柠檬浓缩汁若干。

步骤 6

将蛋糕模具刷油，烤箱预热至320℉（160℃），烤盘装8分满热水，烤盘上放网架。

步骤 7

蛋白中加入几滴柠檬汁（或白醋），分三次加入40g糖，可先高速打发，后期转低速打发至湿性发泡（三、四节手指长度）

步骤 8

三分一蛋白霜加入蛋糊，翻拌均匀，剩下的倒蛋白里翻拌。

步骤 9

蛋糕液倒入模具中，震几下去泡。放网架上置于烤箱中层，320℉（160℃）30分钟，265℉（130℃）30分钟，烤箱内焖30分钟，冰箱冰一夜。

柠檬轻芝士蛋糕 6寸的小贴士

1. 若没有低粉，可用中粉和玉米淀粉按4：1兑一下。低粉轻芝士口感更好。 2.柠檬浓缩汁口味比新鲜柠檬汁更浓郁。 3.每个烤箱脾气不同，温度需适当调整。 4.若做8寸蛋糕，所有材料翻倍。

菜谱创建时间：2020-03-31 03:14:51