蜂蜜脆底小面包

作者： 彼岸花开敏

做了好几次这款面包，前几次做出来底都不脆，这次终于找到原因了，在烘焙的道路上慢慢摸索着，容易吗我😂，哈哈记下来。

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 250克
• 低粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100-110克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 30克
• 玉米油 20克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 2克
• 底部蘸料
• 白芝麻 5克
• 低筋面粉 5克
• 玉米淀粉 5克
• 白糖 5克
• 玉米油 可以多一些
• 凉开水 半碗
• 表面刷料
• 鸡蛋液 适量
• 蜂蜜 2勺(出炉刷)
• 凉开水 2勺(出炉刷)

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

把面团材料按混合在一起(盐，糖，酵母对角放入)揉成至出膜状态，盖保鲜膜发酵两倍大。

步骤 2

排气分成均匀的8份。醒发15分钟。

步骤 3

擀成长舌状，从一头卷起来，醒发15分钟。

步骤 4

模具倒入玉米油，(不要仅仅刷一层油，最好是可以流动的状态)，准备好半碗凉开水，把低粉，淀粉，白糖，白芝麻混合均匀，备用。

步骤 5

把醒好的面团从中间切断，一分为二。

步骤 6

面团切面朝下，先蘸一下水

步骤 7

再蘸满混合好的面料，放入模具

步骤 8

全部做好，摆入模具，放入烤箱二次发酵(发酵时，烤箱内可以放入一碗温水，加快发酵速度)

步骤 9

发酵好了，刷上一层鸡蛋液，撒上白芝麻。同时烤箱180度预热。

步骤 10

烤箱上🔥150°，下🔥200°，放下层烤20分钟，蜂蜜和凉开水混合搅匀，出炉刷上一层蜂蜜水。

步骤 11

底部酥脆

步骤 12

内部组织细腻

步骤 13

大半夜烤好的，忍耐不住，啃了个，😂

蜂蜜脆底小面包的小贴士

1.每个牌子面粉的吸水多不一样，活面团的时候要记得预留10克的牛奶。根据状态调节液体用量。 2二次发酵的时候，烤盘里的玉米油是决定了底部酥脆的关键。

菜谱创建时间：2020-03-31 01:33:00