适用各种包馅的豆沙馅（青团、蛋黄酥、红豆餐包、豆沙包……）

作者： 小丸子luluyum

我家最常备的馅料，一次做好多直接冷冻，需要的时候直接拿出来用就可以了 主要用于我做青团，做蛋黄酥，做红豆餐包，还会被老爸偷拿去做豆沙包 糖油量适中，空口吃也不会腻 厨友的好多方子都是直接称红豆的重量，我反其道而行，给你们称煮好的豆沙重量，这样就比较好控制糖油的用量啦 这个方子真的超好吃！一定要做！我家青团蛋黄酥全靠它，一天能出两三百个团子，足以证明他有多好吃了

用料

• 生红豆胚 1000克
• （大概需要600g红豆）
• 玉米油 200克
• 白砂糖 250克
• 水怡 120克

适用各种包馅的豆沙馅（青团、蛋黄酥、红豆餐包、豆沙包……）的做法步骤

步骤 1

第一步肯定是清水泡红豆咯，泡到豆子肿胀手捏很软的时候就可以了，夏天记得及时放冰箱

步骤 2

泡透后开始上锅煮，在保证不干锅的前提下水尽量少一些，不然后期炒制的时候会很难炒干。

步骤 3

一般顺序是头天晚上豆子泡上，第二天下午熬好后开始炒，大家可以参考一下这个时间轴

步骤 4

熬好后的豆子是这样的，大家可以看到是稠稠的，水量很小

步骤 5

再上个视频，更直观一点，看起来有液体，其实都是稠稠的豆沙

步骤 6

然后用破壁机打细，可以适量少加一点水，防止破壁机打坏了。这个适量就是，水龙头开开，中等流量，把破壁机的杯子在水流下快速晃过去，接到的那一丢丢水就够破壁机打起来了

步骤 7

这是打好的生豆胚的状态，晾一晾会干一点

步骤 8

我家平底锅小，每次只能炒下一千克的生豆胚，我就自己做了一个适合我家锅的方子，大家看自家锅容量，可以等比例增减

步骤 9

每1000g生豆胚，倒200g玉米油，250糖，拌匀，拌好后会稀一些，正常的不要怕

步骤 10

然后倒入不粘锅中开始炒，先开中小火，含水量太高的话容易被溅，记得做好防护措施。等到水分被炒掉大部分，豆沙开始变稠的时候加入水怡，大概状态如上面视频。水怡的作用是保湿，防腐，没有的话换等量麦芽糖也可以，麦芽糖需要用热水化开

步骤 11

水怡加入后拌匀，会再稀一点，接着就持续炒，一直炒到豆沙报团，不沾铲子为止

步骤 12

所有豆沙称出到盆里，压紧，贴面盖保鲜膜晾凉后分装冷冻就好啦

步骤 13

这样一份细腻的红豆沙就炒好了，大家可以拿它来做各种美食

步骤 14

放点我用豆沙做的美食吧～正到季节的青团，我家每天能出200个

步骤 15

料超足的蛋黄酥，层层分明，蛋黄香到流油

步骤 16

做的红豆餐包，上面挤了墨西哥奶酥酱

步骤 17

为新年做的白白胖胖的豆沙包，八个直角寓意八方来财～

适用各种包馅的豆沙馅（青团、蛋黄酥、红豆餐包、豆沙包……）的小贴士

┌ 呕心力作，这个豆沙馅是我的独家秘方了，用途真的超级广，蛋黄酥，青团，面包馅都可以。不过要注意，这个方子糖油量低，保质期相应会短，做月饼那些不耐放！ ┌ 豆沙炒的时候不用炒特别干，放凉了之后会硬一点，等冷藏冷冻了会更干的 ┌ 不常上下厨房，制作过程中有什么问题可以加我W：xiaowanzi_47

菜谱创建时间：2020-03-31 00:29:58