草鱼骨头斩块,鱼肉切片,(直接叫鱼档老板杀好分离),鱼肉放盐、料酒抓几下洗干净滤水,所有材料切好。
洗好的鱼片放盐、花椒油,蛋清、料酒、鸡粉抓匀腌十分钟左右。(家里花椒油用完了,放了点花椒面,有麻香就行)
金针菇切去根部和黄豆芽、千张洗干净,锅里放水放少许油、盐煮开,配菜入锅焯熟(约1分钟)捞起滤水。
热锅放油,放入姜、蒜微炒香,放入野山椒、红椒、酸菜翻炒出香味盛起。(喜欢花椒粒的放一小撮一起炒)
大火热锅放油,放鱼骨块煎两面金黄,一勺料酒延锅边倒入
倒入开水(一定要开水),放入炒好的酸菜和配菜,放盐、白醋,鸡粉调味。
把所有配菜捞起装大盆
鱼汤再煮开,放入鱼片划散煮开立刻捞出放配菜上面,倒入鱼汤,不要浸过鱼片。
在鱼肉上面铺上蒜蓉、花椒面(或花椒粒),煮热油淋在上面,撒点葱花或香菜点缀。
煎鱼只要两面金黄即可,但一定要放开水煮,这样鱼汤才会奶白色,鱼片易熟不能煮久,大火煮开马上捞起。因为家人不喜欢咬到花椒粒的麻苦感,所以用的是花椒面,不介意的可以把花椒面换成花椒粒,如果家里有鲜花椒的话,最后热油淋出来味道会更香,喜欢辣的可以放多点的野山椒切碎。