五香茶叶蛋

作者： 林中欢歌

多年前儿童医院门口有一位卖茶叶蛋的老奶奶，她的蛋摊总是围着许多人，我忍不住尝了，结果一有机会就会去吃上几个。后来城管执法，再也看不见蛋摊了……。之后根据记忆中的味道，自己试着去做。我觉得和她的味道很像了。

用料

• 鸡蛋 20个（约850克）
• 八角 4.5克
• 香叶 6.5克
• 桂皮 1.6克
• 茴香 3.0克
• 茶叶 6克（红茶）
• 盐 8克
• 冰糖 40克
• 老抽 55克
• 生抽 75克
• 水 1000克

五香茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

将清洗干净的鸡蛋，放入装有冷水的锅中，大火烧开转小火煮2分钟，关火焖上2～3分钟。然后放入冷水中冲洗降温，便于剥壳。

步骤 2

将除鸡蛋以外所有食材（固体食材需清洗）放入装有1000克水的砂锅中，大火煮开转小火熬制10分钟左右，汤汁有点变稠，到达自己满意的味道就放入敲碎外壳的鸡蛋，大火煮开转小火再煮上5分钟关火。

步骤 3

将蛋放在锅中至少泡12小时以上，24小时后取出，我是抽真空后放冰箱冷藏保存，要吃热的打开后，放微波炉解冻火加热即可。

菜谱创建时间：2020-03-31 00:12:29