清明粿（米粉粿）

作者： cong姐

这我们这里清明粿是清明节必不可少的美食，记得小时候，每年快到清明节的时候总会帮妈妈剪艾青，和小伙们一起穿梭在田野里，长大了这种时间越来越少，不过还是会帮爸爸一起做粿 特别喜欢艾青那种淡淡的清香味，在这里分享一下家乡清明粿（米粉粿）的做法，希望大家也喜欢！ （因为做的量比较多，所以配方中用量没有做具体计算）

用料

• 艾青 适量
• 米粉 适量
• 水 适量
• 玉米淀粉 适量（做手粉用）
• 小苏打 少量（艾青焯水用）
• 馅料
• 鲜笋 适量
• 豆腐 适量
• 猪肉 适量
• 雪菜 适量
• 蒜苗 适量
• 葱 适量
• 调味料 根据个人口感添加
• 干辣椒 适量（不吃辣可不加）

清明粿（米粉粿）的做法步骤

步骤 1

先准备艾青（长上图这样），取叶子，茎摘掉不要，然后洗干净备用，想要颜色绿一点就多准备一些

步骤 2

煮一锅水，放一点小苏打，然后把洗干净的艾青放水里焯一下，捞出再放进凉水里洗净，挤干水份，用破壁机或者料理机打碎，实在没有用刀剁碎也行，然后放一边备用

步骤 3

这个是处理好的艾青，我这个是料理机打碎之后又用纱布包好再拧了一遍，所以是这个样子

步骤 4

接下去准备菜，鲜笋，豆腐，切丁备用，蒜苗和葱切细

步骤 5

然后准备猪肉，肥肉七分，瘦肉三分，肥肉不要切太细，瘦肉可以放绞肉机绞好，切好之后肥肉放锅里爆香，开时出油的时候放入瘦肉和之前准备好的笋丁，一起拌匀，喜欢吃辣的可以加点干辣椒，然后就可以出锅了，放凉备用

步骤 6

放凉之后加入雪菜，豆腐，葱，蒜苗，和调味料，根据自己的口味添加，因为我们做的比较多，所以没有固定的量

步骤 7

准备米粉，放入盆中，一边加水一边搅拌，拌成糊状，大概上图这样

步骤 8

倒入蒸锅，隔水蒸熟，一定要熟透，中途可打开看看，没熟就继续蒸，我们用的是家里的土灶蒸的

步骤 9

蒸熟后的米粉，倒扣在桌上，稍凉一会（如果做米粉粿，那以下加艾青步骤可以忽略，直接把把粉团揉匀就可以做皮子了）

步骤 10

趁热加入之前准备好的艾青，然后就使劲揉吧，这一步会比较烫手，可以戴手套操作（我们家这个力气活都是我爸做的😁）

步骤 11

一直揉，揉到光滑细腻为止，过程中可用玉米淀粉做手粉

步骤 12

揉好的面团用保鲜袋或者保鲜膜包好，放一旁备用

步骤 13

取一小块搓成长条状，再切成一个个小剂子，放模具里压成面皮，没有模具可以直接擀成一大张，然后用碗倒扣在上面，用牙签划一圈就是一个面皮了

步骤 14

接下去就可以开始包了，把面皮放在手心，然后放上适量的菜，再捏成饺子状

步骤 15

接下去就是刻花边了，看视频上操作，手机用腿固定着拍的😅

步骤 16

包好的清明粿

步骤 17

接下去是豆沙馅的，这是提前做好的，下次再传一个豆沙馅的方子

步骤 18

取适量面团，捏成酒窝状，放入准备好的豆沙馅，用虎口慢慢往上推，然后收口，把多出来的面团压平，模具里涂上玉米油，把收口的那面朝下放入模具，再压平，敲出来就完成了

步骤 19

压好的豆沙粿

步骤 20

包完以后，接下去就可以蒸粿了，把粿摆到蒸屉上，烧半锅水，待水烧开之后把粿放上去蒸，等到水再上气的时候可以出锅了，大概8～10分钟

步骤 21

出炉咯

步骤 22

凉了之后用油煎也很好吃哦😄

清明粿（米粉粿）的小贴士

1.艾青焯水的时候加入小苏打可以使颜色更鲜绿，还有想要做出来的粿好看那就多准备些艾青吧！ 2.在拌米粉糊的时候水可以慢慢加，一次不要太多，避免太稀了，使后面粉团太粘，难操作 3.我这个配方，艾青里的水是要尽量挤干的，也是为了避免艾青揉进粉团之后变的粘手，变的很难操作 4.万一粉团蒸的太软太粘手的话，可以加适量面粉补救，也是一点点揉进粉团 5.米粉糊一定要蒸熟，切记，切记！ 6.蒸好的清明粿，待表面稍微干（不粘手）就可以取出翻过来放在板上，避免时间太长，粘在蒸布上

菜谱创建时间：2020-03-30 23:13:09