印度咖喱 🍛masala菜式基础

作者： 喵呜三

这个菜谱是用来做一个基础的masala 可以往这个基础上加入各种蔬菜，比如花菜、土豆、茄子、山药等等也可以加入各种豆类，比如鹰嘴豆，还有奶豆腐也可以加。做出来基本上就是印度风味的咖喱了。

用料

• 姜黄粉 1/4
• 香菜籽粉（coriander） 1/2
• 辣椒粉 1
• garam masala 1
• 孜然 1/2
• 洋葱 1个
• 姜蒜碎
• 香菜 2根
• 盐&糖 适量
• 番茄 1个
• 油
• 无糖酸奶/牛奶 250ml

印度咖喱 🍛masala菜式基础的做法步骤

步骤 1

左上↖️香菜籽粉 右上↗️姜黄粉 左下↙️辣椒粉 右下↘️garam masala

步骤 2

番茄切碎，尽量切成末，我这回有些大。

步骤 3

洋葱切碎，也是越细越好（但是不要用搅拌机打，洋葱泥不太行）还有大蒜末，姜片

步骤 4

一些孜然粒

步骤 5

热锅，中火，倒入平时烧菜那么多的油。油热到七成，倒入洋葱、孜然

步骤 6

中火洋葱炒到焦黄，微软，就加入大蒜和生姜

步骤 7

再倒入粉类，转小火，翻炒几下

步骤 8

接着倒入番茄翻炒

步骤 9

翻炒均匀

步骤 10

再加入牛奶炖煮（有酸奶的加酸奶，无糖酸奶最佳，自制的也很可以）

步骤 11

加入牛奶后，再加些盐和糖，边加边尝更容易掌控味道哦。

步骤 12

＊到了这步，就可以自由发挥了，可以加自己想家的各种配菜。这次我加了土豆+山药煮（不容易熟的食物要加长炖煮时间，相应地多一些牛奶或者水量）

步骤 13

我放的蔬菜都不太容易熟，于是又加了些牛奶，盖上锅盖炖煮了至少十分钟。

步骤 14

我煮到这种程度就关火了，可以现在加入一些奶油，也可以装盘后加上。还要加香菜的，我忘记加了(´･_･`)

步骤 15

我配了欧包来吃，无糖无油的面包配着吃很不错👍

步骤 16

也可以做几张chapati或者囊配上，只是我家冰箱一直都有面包存货，来的比较方便。

步骤 17

enjoy it！

印度咖喱 🍛masala菜式基础的小贴士

①几种香料粉里，姜黄粉的比例是占最少的，把握这个点很重要。 ②洋葱多加些油，炒得久一些，咖喱的风味越好。 ③有些印度菜谱教程里是把香料混合粉放在番茄之后加入，但我根据做中餐的习惯，喜欢先让香料粉爆香一下，大家可以有不同的尝试。 ④喜欢吃浓郁口感的，只加牛奶，有条件再加奶油和黄油。 ⑤盐和糖不要忘记 ⑥自制的无糖酸奶作为液体加入最佳！牛奶和椰浆是第二选项，加水不可以。

菜谱创建时间：2020-03-30 23:11:02