%60中种椰蓉面包（配方含低筋面粉）

作者： 顾子嫣

椰蓉和黄油简直是百搭，椰蓉面包几乎每个面包店都不能缺的一款面包，想要做出一款好吃的面包，当然黄油的品质最为关键，黄油加上椰子油，面包的奶香真是绝配，再来就是揉面的技术，和发酵的技巧，面包的香味大部分来自酵母发酵而来，你是否总觉得自己做的面包不够香，有这个问题的，不如试试这个%60中种配方与做法，此配方添加了低筋面粉，发酵出来的面包孔洞又细，而且面包又软.配方冷藏发酵，很多时候很多人不知，为什么要冷藏发酵，现在很多家庭基本上都是用面包机和面，面包机马达在和面刀底下，马达转动，温度会升高，经常导致面团没有和好，面温就升高了，面团开始发酵，这个时候费多大劲和时间，面团最终还是和不好，而且不会出手套膜，反而面筋容易断裂，而用%60的中种冷藏发酵，这个冷藏好的面团不仅可以使面包更柔软，而且也能够预防揉面时候温度升高的问题，很多人面包失败都不知是什么原因，而且会发现为什么冬天做的好面包，夏天同样的配方总失败，我是过来人，在这里点醒一下，希望能够帮助到大家。

用料

• 中种面团 以下配方
• 牛奶115克 或者水110克
• 糖 5克
• 金像面包粉 190克
• 鲜酵母7克 或者耐高糖酵母3克
• ——- ———-
• 主面团 ——以下配方
• 金像面包粉 67克
• 低筋面粉（蛋糕粉） 43克
• 细砂糖（细的）没有用棉砂糖代替 50克
• 盐 4克
• 鸡蛋 50克
• 鲜酵母6克 或者耐高糖酵母3克
• 黄油 20克
• 椰子油 15克
• 牛奶 15-30克左右
• 椰蓉配方 以下
• 鸡蛋50克 1个
• 黄油 50克
• 椰子油（没有可以黄油代替） 10克
• 细砂糖 50克
• 展艺椰蓉 80克

%60中种椰蓉面包（配方含低筋面粉）的做法步骤

步骤 1

首先做中种面团，提前一天晚上做，这个步骤几分钟就完事，190克面包粉加入5克糖混合拌匀一下备用，牛奶120克加入酵母混匀，等待20秒酵母化开后，加入之前混合均匀的面包粉与糖，用手拌成团，无干粉即可，这样做为的是让面团能耐发一点，香味就来自中种面团，不需要揉出膜，成团无干粉即可，盖上保鲜膜，或者盖子，发酵至7-8发状态，能闻到酵母散发出的酒香味为准，我的是23度发酵了1小时，如果温度高的需要减少时间，不需要全发，发到7-8分发后放冰箱冷藏发酵一晚.以上的图是发了一晚上的，取出来满满的香味

步骤 2

经过一晚上的漫长发酵特别香，拉起面团有蜂窝小洞洞

步骤 3

接下来准备主面团部分，称主面团的牛奶23克和酵母混合均匀，主面团的牛奶是总量是30克，这一步我们先留10克牛奶一会和面时候看状态加进去，有可能大家用的面粉牌子不一样，吸水程度就会有点差异，这个时候一起提前把做椰蓉的黄油准备好放一旁备用

步骤 4

黄油提前从冰箱取出了备用，椰子油备用，没有椰子油多➕15克黄油，黄油总统的个人觉得最好，安佳黄油也可以，酵母和牛奶混匀后，称入主面团的所有面粉和糖，面粉和细砂糖提前搅拌均匀再➕进去和面桶里，加入刚刚从冰箱拿出来的中种面团，加入鸡蛋，和盐，开启厨师2档和面，一边揉面一边加入剩下的牛奶，看状态如果太粘就不要➕了，尽量3-5分钟以内加完所有的液体，揉面的时候有时间准备椰蓉了

步骤 5

准备椰蓉，黄油软化到牙膏软的状态，加入细砂糖，椰子油，

步骤 6

用打蛋器打至细砂糖完全均匀，

步骤 7

然后分三次慢慢加入鸡蛋，每➕一次鸡蛋打均匀再加入下一次鸡蛋，全部加完打均匀即可

步骤 8

然后加入全部椰蓉混合均匀即可，备用

步骤 9

椰蓉做好了，看面也基本揉好了，很快的，我这个揉了10分钟不到就有厚膜了，没有厨师的用面包机开和面功能，揉到面团开始光滑取出一块能拉出厚膜就行，

步骤 10

然后加入黄油和椰子油，继续开2档和面

步骤 11

所有的油完全进去面团里，这个时候注意了，不能揉过了，面团一光滑即可，加入黄油后，不能揉过了

步骤 12

椰子油我用这个，特别香，煮饭时候也可以放一点点，煮粥，和做奶黄包超赞，做蛋挞都可以放一点点

步骤 13

揉好的面团整好形，进行第一次发酵，没有密封盒，直接用保鲜膜盖也可以

步骤 14

发酵15-25分钟左右，不能死时间，每个人室温不一样，酵母活力也不同，酵母量不一样，时间可能就不同，大一倍就可以了

步骤 15

然后份成八份，排气滚圆，方法转圈同时往下压，会有唧唧的排气声

步骤 16

拍好后继续二发，盖上，大概15分钟

步骤 17

二发时间，把椰蓉分8份

步骤 18

二发完后，轻微压扁排一点气，包入椰蓉，收口

步骤 19

收口潮下，一边包一边盖好，不能让表皮风干，全部包完后

步骤 20

取最开始包的那个，按顺序取先包好的，用擀面杖擀开，我的烤盘三能方形，26cm的，擀成大概15到18cm长就行

步骤 21

然后用刀切开三条，顶部连着，不切断

步骤 22

编三股辫子方法，编好收口

步骤 23

全部编好，放入发酵箱发酵，没有发酵箱的放烤箱发酵

步骤 24

我暂时也没买发酵箱哈哈，发酵过程给烤箱创造一点湿度，我是地下放一烤盘75度左右的热水，烤盘的面包盖上一块东西，其实不盖也行的，里面有热水会散发出来水蒸气，确保面包表皮不会干就行，大概发酵30分钟左右

步骤 25

发酵了30分钟后的的样子取出来，烤箱145度预热5分钟后，放进去烤，每个人烤箱温度不一样，仅供参考。大概时间烤18-22分钟

步骤 26

烤之前可以先刷蛋黄水，我是习惯基本烤好好在刷哈，不刷也没问题，不影响口感，蛋黄一个，加入少许水，不需要用蛋清的

步骤 27

烤了17分钟后出来刷蛋黄水，在放进去烤2-3分钟就好了

步骤 28

出炉倒出，放一小会摸着不热的时候翻过来，底面朝下，一开始不用盖纸，等快温度退了摸上去还有点热的时候盖上，一会面包表面比较软，不会干的

步骤 29

教你们怎么保存面包更柔软

步骤 30

面包还有余温的时候，立即转入密封袋密封好，等待完全凉透，面包比刚刚出炉更柔软哈，冬天面包很快老化变硬，如果考虑到两天内吃不完的，可以一做好，就放冷冻保存，冷冻保存面包不容易老化的，而且保质期更长

步骤 31

超级细腻柔软哈哈😄

步骤 32

奶香超级好，搭配一点点椰子油就是不一样

%60中种椰蓉面包（配方含低筋面粉）的小贴士

酵母，干酵母，鲜酵母我都用过，总结，鲜酵母做面包最香，实在不想买，又担心买一块用不完，可以用耐高糖酵母，一定要用耐高糖的.还有就是烤箱温度每个人烤箱不一样温度不一样，仅供参考

菜谱创建时间：2020-03-30 22:58:35