奶香刀切馒头（基础馒头）

作者： 奥莉是个烧麦脸

实验了好几种方法，记录一下。 这种是孩子最爱吃的，多次调整牛奶的量，根据我常用的面粉，这个水量是刚好的。 好的刀切馒头会有分层，像面包拉丝那样，冷了也好吃。

用料

• 低筋面粉（美玫） 250克
• 酵母（燕子） 3克
• 玉米油 6克
• 鲜牛奶 135克

奶香刀切馒头（基础馒头）的做法步骤

步骤 1

简单粗暴的将所有材料放进厨师，手揉也可以，手揉就先用筷子搅成絮状，然后像在搓衣板上搓衣服那样揉。

步骤 2

揉成光滑的面团，面团切面也是光滑无气孔，小小的气孔没关系，等会揉长之后就没有了。

步骤 3

因为是给孩子做的，所以搓得比较细，大概就是擀面杖的粗细。

步骤 4

切成两指宽，如果面团揉得比较粗，需要切成三指宽，不然发酵后就会变成馒头片。

步骤 5

切面就是这样光滑的无气孔的。

步骤 6

用手整理一下馒头的形状，让它切出来的角收起来，圆润点。 然后盖上盖子松弛7、8分钟，夏天松弛时间短，冬天 10-15 分钟吧，看室温。

步骤 7

冷水上锅蒸，水开后（可以看得到蒸汽后）转中火计时12-15分钟，然后关火焖5分钟。

步骤 8

这种方法做出来的馒头，撕开后是一层一层的，跟面包一样拉丝。 自然凉了之后放进冰箱冷冻，可以慢慢吃。

奶香刀切馒头（基础馒头）的小贴士

1. 一定要揉到位，不要偷懒。 2.使用同样的面粉的话，不要调整水量。 3.蒸完一定要焖，不然馒头就会遇冷收缩，变成石头。 4.焖完及时开盖子，冷了水汽往下滴，同样馒头也会湿掉。

菜谱创建时间：2020-03-30 22:49:39