红烧肉

作者： 牛奶mei

之前想吃了，都是家里阿姨做的，最近情况特殊，想吃了，就得自己动手了，此菜谱只为记录（家里人少，所以吃肉也不多，所以肉量不多，但其实每次放配料，都是凭感觉放，况且口味在人，所以用量是适量。其实红烧肉就是有点耗时间，烧起来一点儿都不难）

用料

• 五花肉 200克
• 料酒 1勺
• 冰糖 适量
• 油 适量
• 姜片 3片
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 薄盐生抽 3勺
• 葱 2根
• 鹌鹑蛋 7个（看自己喜欢）
• 土豆 1个
• 白芝麻 适量

红烧肉的做法步骤

步骤 1

冷水放五花肉➕姜片➕料酒煮，出浮沫了再煮5分钟，然后捞出备用。（我的五花肉是提前切块好的，没有切块的也可以整片放下去煮，捞上来再切。）趁着这空隙时间洗干净八角香叶上的浮尘，切葱段备用，葱花做最后凹造型用。

步骤 2

热锅，放适量油，放入冰糖，中小火，注意观察，直到冰糖融化，成为焦糖色或者开始冒小泡泡即可（最好放小颗粒的，融化时间才差不多）

步骤 3

冰糖焦糖色后立马放五花肉，没错，是立马，糖炒太过了会导致发苦！翻炒均匀放葱段，八角，香叶，翻炒均匀后倒入可没过五花肉的热水，➕薄盐生抽（老抽上色好一点，但我家不喜欢生抽和老抽，味儿太重了，我家常用的都是薄盐生抽，也不太咸）

步骤 4

我准备用锅来炸土豆丁，所以把五花肉倒入砂锅慢慢炖～大火烧开后转小火，定时30分钟，前15分钟基本不管它了，后面的15分钟要每隔5分钟翻翻防止粘锅底～

步骤 5

这时候可以水煮鹌鹑蛋，冷水下，熟了过凉水好去壳～

步骤 6

土豆去皮切大小合适丁粒，小火煎至金黄捞出控油备用。

步骤 7

炖15分钟后，刚好鹌鹑蛋去壳花两刀扔下去煮入味～

步骤 8

然后想吃面点的土豆丁，就最后8分钟左右放下去，如果想吃出油炸的土豆丁，在最后快出锅了扔下去搅拌均匀～

步骤 9

汤汁剩三分之一的时候注意时不时搅搅……有糖会比较粘稠怕一不小心糊了，就在这时候把八角和香叶葱段拣出来

步骤 10

出锅，撒点葱花和芝麻凹个造型，天啊，秀色可餐！开动！

菜谱创建时间：2020-03-30 22:45:13