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酸辣粉
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作者：
调皮的考拉宝宝
用料
酸辣粉的做法步骤
步骤 1
先炒好花生米，注意不要炒糊。炒熟就行，出锅晾凉之后就脆了。
步骤 2
再炒肉末，就加生姜、酱油和耗油超好出锅就好，喜欢吃辣的朋友可以放点小米椒末。
步骤 3
情急之下，没有拍单个图了。准备榨菜，买的涪陵榨菜丝，回来切碎一些就行。另有酸豆角，图左盘子里的，切成小小段就好。如果有耐心，可以把酸豆角在锅里加油稍微炒一下，更香。
步骤 4
接着准备油辣椒，就是图上小碗所示。准备一点辣椒面和白芝麻，加入碗中，锅里倒油，放一点花椒粒，烧到九成熟，把油倒入碗中，慢慢加，防止油冒出来。油倒完之后，可以在碗里再加一些陈醋，可以激发辣椒的香味。再准备好葱末和香菜末。
步骤 5
最主要的浇粉的汤的做法：首先，拿南方酸菜（芥菜叶腌制的），在锅里加油炒香之后，加水煮，在水中加入桂皮，八角，草果，少量白糖，喜欢吃辣的朋友还可以加辣椒段提下辣味，熬制半个小时左右。佐以酱油，盐和醋，调到酸咸适中，建议味道重一些，因为粉加进去之后味道会变淡。整个汤就最好了。
步骤 6
最后一步：粉煮好（提前凉水泡一下，煮的会很快。干煮也可以，只是时间长一点），也可以搭配一些豆芽等蔬菜，捞到碗里，加入已经调好的汤。之后根据跟人口味加榨菜、花生、肉末、酸豆角、葱花、香菜及油辣椒。香喷喷的酸辣粉就好了。
酸辣粉的小贴士
没什么敲门，步骤看似反锁，石鸡比较简单。粉的质量要好，我买的是山东的手工宽粉，口感非常好。自己做的料也比较足，一家人和朋友一次吃掉差不多五斤宽粉
菜谱创建时间：2020-03-30 21:02:43
