简单的新疆大盘鸡➕烩面坯做法，一次就能成功。

作者： 圆铮

新疆乌鲁木齐的一个朋友给我做过一次大盘鸡，特别好吃😋，于是自己琢磨➕朋友建议，做了好几次了，终于做成了简单好吃😋的新疆大盘鸡，不用一滴水，全部用啤酒🍻。配上美味的烩面片，太好吃啦！

用料

• 鸡 1只
• 土豆 1斤（不喜欢吃的少放点）
• 啤酒 2罐（330ml/罐）
• 洋葱 1个
• 青尖椒 若干个
• 干辣椒 10个
• 花椒 一小把
• 姜 3片
• 草果 1个
• 大葱 几段
• 老抽 2大勺
• 生抽 4大勺
• 白糖 15克
• 蕃茄酱 40g左右
• 盐 适量
• 料酒 1大勺
• 我说的大勺就是平常喝汤的陶瓷汤勺。
• 八角 3个

简单的新疆大盘鸡➕烩面坯做法，一次就能成功。的做法步骤

步骤 1

把花椒，辣椒，草果，葱姜，八角，提前准备好。老抽，生抽，提前放在碗里。

步骤 2

鸡提前剁成大小合适的块，锅里起凉水把鸡块放进去，再放点姜片料酒焯水。重要的是：鸡块焯水一定要凉水下锅焯，这样鸡肉口感特别紧实，不会囔囔的。土豆切滚刀块。

步骤 3

热锅凉油烧热，把各种料下锅中火炒香。注意⚠️火不要太大了，容易炒糊了。

步骤 4

先下入焯好的鸡块，翻炒几下，再放切好的土豆块，翻炒均匀。这个时候可以大火🔥。

步骤 5

翻炒均匀倒入2罐啤酒，如果有瓶装的，直接倒一瓶省事。

步骤 6

大火烧开，放入老抽，生抽，蕃茄酱，白糖，翻炒均匀。然后盖上锅盖，大火🔥烧开，转小火慢炖20～25分钟，中途可以打开锅盖翻炒两次。怕底下的糊。不要大火，汁会烧干，那样一会下面片就没汁了，就不好吃了。

步骤 7

趁这个空档把洋葱，尖椒切好备用。

步骤 8

20-25分钟以后，把洋葱，尖椒倒进去，大火翻炒，3-5分钟收汁，尝一下，如果觉得不够咸可以再放点盐。看起来太棒啦，可以出锅啦！真的是滋味丰富，不用一滴水，不用加鸡精，蚝油那些，鲜的不得了，下面更加好吃呀！有空试试吧。

步骤 9

不好意思，做烩面坯的时候忘记拍照了。大概流程就是：用盐水和面，面团不要和的太软了，要不然做成面片刷油静置的时候会粘到一起。下次单独做烩面的时候我再发详细的做法。

步骤 10

就这种喝汤用陶瓷汤勺。

简单的新疆大盘鸡➕烩面坯做法，一次就能成功。的小贴士

不用加一滴水。火候需要注意一下。 另外，如果是半只鸡，所调料可以减半。

菜谱创建时间：2020-03-30 20:55:06